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福鼎白茶是一種非常不錯(cuò)的保健茶品，為福建福鼎市的特產(chǎn)茶葉，其不僅茶葉品質(zhì)佳，而且滋味甘甜，有不少茶友都被它圈粉，當(dāng)然的，福鼎白茶也是可以長(zhǎng)時(shí)間保存的，在保存的過程中茶葉的內(nèi)質(zhì)會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，因此，下面小編就給大家介紹一下福鼎白茶轉(zhuǎn)化過程吧!

福鼎白茶轉(zhuǎn)化過程

1、六個(gè)月

是剛做出來6個(gè)月時(shí)間，比如當(dāng)年剛制好放置五六個(gè)月的春茶，這個(gè)時(shí)候的新茶，水汽初褪，茶性重、茶氣強(qiáng)，滋味有青澀也有飽滿，優(yōu)缺點(diǎn)一目了然，清香四溢，這個(gè)時(shí)候的茶，適合于淺嘗輒止。

2、3至5年

是差不多3年到5年這樣一個(gè)期間段，此時(shí)茶中水味褪盡，經(jīng)過陳化后期轉(zhuǎn)化，其內(nèi)質(zhì)逐漸沉淀，口感趨于穩(wěn)定，厚重感增強(qiáng)，缺陷慢慢隱去，寒性稍褪。

3、7至8年

經(jīng)過七到八年陳期的福鼎白茶，陳味會(huì)慢慢出現(xiàn)，香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無限種可能，原本的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香，或者原本香氣較弱，現(xiàn)在有了馥郁花香，都有可能，存茶的樂趣就在于它會(huì)不定時(shí)給你驚喜，七年以上的茶，茶性轉(zhuǎn)溫，具有一定藥用價(jià)值，消炎降火、保肝養(yǎng)肝、養(yǎng)胃健胃等保健養(yǎng)生功效明顯。

4、15至20年

是自然儲(chǔ)存15-20年的老白茶，這個(gè)階段的茶，是真正的“有價(jià)無市”，15-20年老白茶，香氣淳厚，有珍貴的藥香、棗香、參香等等，滋味醇濃順滑，尤其保健功效無可比擬，藥用價(jià)值較為顯著，對(duì)于降三高和養(yǎng)胃健胃等有較好功效。

福鼎白茶的保質(zhì)期

福鼎白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般五六年的福鼎白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。福鼎白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高，因此老白茶極具收藏價(jià)值。

福鼎白茶制作工藝流程

一、鮮葉采摘

1、采摘的時(shí)間：白毫銀針的原料在每年清明前進(jìn)行，高級(jí)白牡丹原料每年谷雨前進(jìn)行，其他產(chǎn)品的原料在茶季生產(chǎn)季節(jié)均可進(jìn)行。

2、采摘原則：白毫銀針堅(jiān)持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，霜凍傷芽不采。白牡丹堅(jiān)持“三不采”：一是季節(jié)未到不采摘;二是雨天不采摘;三是露水未干不采摘。

3、采摘標(biāo)準(zhǔn)：白毫銀針原料為只采1個(gè)單芽，白牡丹的原料為采1芽1葉或1芽2葉，新工藝白茶采1芽1至3葉。

二、加工工藝

1、白毫銀針和白牡丹

工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復(fù)焙→成品茶。

加工工藝：

(1)萎凋：

a、室內(nèi)溫、濕度：采用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內(nèi)溫度25至35℃。

b、萎凋時(shí)間：正常氣候的自然萎凋總歷時(shí)40-60小時(shí);加溫萎凋總歷時(shí)16至24小時(shí)。

c、萎凋終點(diǎn)時(shí)的萎凋葉含水量為18%至26%。

d、萎凋程度：萎凋芽葉毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G或深綠;葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。

(2)揀剔：高檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物;中檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。

(3)烘焙：烘培次數(shù)2至3次，溫度80℃至110℃，歷時(shí)10至20分鐘。

2、新工藝白茶

(1)工藝流程：鮮葉→萎凋→(輕揉)→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復(fù)焙→成品茶。

(2)加工工藝：

a、萎凋：一般自然萎凋需24至48小時(shí)，室內(nèi)加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時(shí)。萎凋葉一般失水26%至30%。

b、輕揉捻：一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當(dāng)延長(zhǎng)。

c、烘焙：烘焙溫度100℃至130℃。

如何判斷福鼎白茶的年代

1、常識(shí)

福鼎白茶問世時(shí)間雖早，在國(guó)內(nèi)卻相當(dāng)小眾，幾乎不為人所知，僅流行于福鼎、政和當(dāng)?shù)鼗?0余年前的廣州早茶鋪(后廣州早茶以熟普和鐵觀音為主)，國(guó)外僅出口東南亞、歐美等地。那時(shí)福鼎白茶產(chǎn)量少，茶農(nóng)或茶廠庫(kù)存也少，大家做茶都是盡快出手變現(xiàn)，完全沒有存老茶的意識(shí)。直到2008年，福鼎、政和當(dāng)?shù)卣_始大力推廣福鼎白茶。自此，福鼎白茶的產(chǎn)量才穩(wěn)步上升。

2、外形

三年以內(nèi)的福鼎白茶色澤變化不大，葉色只會(huì)稍微變暗、變黃;三年到五年葉片色澤會(huì)慢慢呈現(xiàn)灰綠色、黃色;五年以上的福鼎白茶，整體會(huì)慢慢呈現(xiàn)褐綠色或者褐白黃色，依稀辨識(shí)有白毫。

3、聞香

新福鼎白茶其清甜帶花香氣，還會(huì)夾著些茶青氣味;三到五年的白茶會(huì)呈現(xiàn)糯香和荷葉香，細(xì)嗅之下會(huì)有些許陳香出現(xiàn);而五年以上的福鼎白茶會(huì)呈現(xiàn)棗香，陳香也愈加明顯。隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增長(zhǎng)，七八年及上的福鼎老白茶會(huì)出現(xiàn)粽葉香以及聞之令人舒適的藥香。

4、品味

一兩年的福鼎白茶，其青味重，性涼，高溫干燥之后的水味還在，但也有白茶獨(dú)特的毫香甘甜;三到五年的白茶清甜甘香，醇滑細(xì)膩，缺陷慢慢隱去，茶性由寒涼朝著溫潤(rùn)轉(zhuǎn)變，偏熱體質(zhì)適宜常飲;而七到十年以上的福鼎老白茶，茶性溫和，滋味醇厚甘甜，香氣純正，飽滿豐潤(rùn)，藥用價(jià)值高，老少皆宜。

溫馨提示：

福鼎白茶可以長(zhǎng)時(shí)間保存，在保存的過程中不僅口感會(huì)發(fā)生變化，內(nèi)質(zhì)也是發(fā)生變化的，但是保存很重要喔!