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(資料圖片)

昨天有茶友提出這樣的疑問(wèn)，說(shuō)自己泡的普洱熟茶，泡了三泡就會(huì)很黑，好似醬油湯。我想這個(gè)問(wèn)題也是比較多的茶友的疑問(wèn)，為什么有的人泡出的茶湯好似“紅酒色”自己泡的卻不盡如人意。所以今天我結(jié)合茶友提的問(wèn)題，簡(jiǎn)單分析一下原因，并聊一下如何泡才能泡出“紅酒色”的熟茶湯。

根據(jù)茶友提的問(wèn)題，我分析造成這個(gè)問(wèn)題的原因有這么幾個(gè)1、投茶過(guò)多；2、水溫過(guò)高；3、沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；4、醒茶不對(duì)。再者就是茶葉的特點(diǎn)，工藝、品質(zhì)、倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題都會(huì)有所影響。下面我們具體問(wèn)題具體分析一下：

1、投茶量

熟茶醬油湯的一大原因就是泡的過(guò)濃導(dǎo)致的，熟茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵，出色出味較快。如果想泡出一杯透亮的熟茶湯，首先要控制投茶量，一般110毫升的蓋碗投茶5—7克左右為宜。

2、醒茶時(shí)長(zhǎng)

醒茶是沖泡普洱熟茶的必要步驟，具體要醒多久，醒到什么程度，很多茶友就不太清楚了。一般熟茶醒茶，注水沒(méi)過(guò)熟茶，至茶器的七分滿(mǎn)，待茶葉中的氣泡冒出，湯色底層開(kāi)始析出顏色，至茶湯出現(xiàn)顏色分層，即可出醒茶湯。醒茶講究即入即出，這樣不至于過(guò)多的消耗茶的內(nèi)含物質(zhì)，也達(dá)到了潤(rùn)茶、洗茶的目的。

3、沖泡時(shí)間

進(jìn)入正式的沖泡。一般把熟茶泡濃就是容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以開(kāi)始幾泡要“快進(jìn)快出”，即注水快，出湯快，加上適量的投茶量，很容易控制茶湯的濃度。

一說(shuō)要快，有人就會(huì)慌慌張張地倒水倒茶，然后灑一桌子，其實(shí)快的同時(shí)還要注意從容有序，不慌不忙。一般茶水出湯控制的默認(rèn)時(shí)間是10秒，即從注水開(kāi)始，心中默念10秒后，即可出湯。根據(jù)茶的不同，10秒還是濃的話(huà)，就需自我調(diào)整秒數(shù)，減為9秒、8秒。心中有了底，今后泡茶就可行云流水了。

到了后面幾泡，內(nèi)含物質(zhì)浸出的差不多的時(shí)候，可選用悶泡，延長(zhǎng)泡茶時(shí)間來(lái)把一杯茶的耐泡度最大化利用。

4、沖泡水溫

沖泡普洱茶的水溫應(yīng)當(dāng)控制在90度至95度左右，過(guò)高的水溫容易將茶葉煮熟了，所以要注意水溫的調(diào)控。作為普洱茶的產(chǎn)地云南，云南的水溫沸點(diǎn)就在95度上下，所以云南地區(qū)的茶友泡茶，水沸騰開(kāi)泡即可。

還是就是泡熟茶還要考慮茶料的細(xì)嫩等級(jí)。普洱茶按照細(xì)嫩程度分為宮廷級(jí)，特級(jí)1—10級(jí)。等級(jí)越高，料越細(xì)嫩。那么就越經(jīng)受不住過(guò)高的水溫，過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)沖泡，那沖泡時(shí)就要降低水溫，加快出湯速度。其中宮廷級(jí)的嫩度最高，可以理解為茶料是由嫩芽制成的。

以上是從沖泡的角度為大家解析了泡的熟茶顏色過(guò)深的問(wèn)題，那么如何做可以改善沖泡的熟茶過(guò)濃的問(wèn)題呢，如何泡才能泡出“紅酒色”的熟茶湯呢？我們接著往下看。

1、改變注水將濃湯調(diào)淡？

這里可不是要教你把開(kāi)水直接倒進(jìn)濃濃的茶湯里，而是改變注水方式。一般情況下，用蓋碗沖泡，我們會(huì)從右壁定點(diǎn)注水，出湯時(shí)茶湯從左壁傾出。如果茶湯太濃，可以從蓋碗左壁注水，然后再快速出湯，這樣，水與茶葉接觸的面積和時(shí)間不多，茶湯立馬變淡。

2、沖泡判斷是否要留根？

所謂留根，就是出湯的時(shí)候，不把茶湯倒完，而是留一點(diǎn)再蓋碗中。一般泡生茶不宜留根，否則會(huì)影響茶葉滋味。熟茶又怎么處理這個(gè)問(wèn)題呢？首先，頭幾泡肯定是不能留的，有人泡熟茶泡出醬油湯，有一種可能是出湯沒(méi)有出干凈，導(dǎo)致下一泡更濃。

但是熟茶經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，耐泡度略低于生茶，所以如果每泡都不留根，就不能泡太多泡。在發(fā)現(xiàn)茶湯顏色和滋味變淡后，可以適當(dāng)留根，延長(zhǎng)悶泡時(shí)間，就能讓熟茶有更大的發(fā)揮空間。

3、沖泡間隔時(shí)間的調(diào)整

要提高熟茶的耐泡度和改善后面幾泡的湯色，就需要給茶葉一點(diǎn)“休息”時(shí)間，即不要連續(xù)出湯，每泡之間間隔幾秒鐘時(shí)間。

一款普洱熟茶的湯色沖泡的過(guò)黑；一個(gè)是沖泡方式的不當(dāng)，一個(gè)就是茶葉品質(zhì)與倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題，要判斷一款茶是否是品質(zhì)上、倉(cāng)儲(chǔ)上的問(wèn)題，一個(gè)比較簡(jiǎn)單的辨別方法就是喝，總體上只要一款熟茶喝著不難喝，沒(méi)有異雜味，那么這款茶是沒(méi)什么問(wèn)題的，那就試試我上述的沖泡方法去調(diào)整就好。一款茶不可能通過(guò)沖泡脫胎換骨，但是要是一款好熟茶，掌握了正確的沖泡方法，相信你也能泡出紅酒的顏色，感受美妙的熟茶滋味。