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接上篇：《信陽毛尖系列之三：優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境是“信陽毛尖”馳名的根本》，這是“信陽毛尖”系列的第四篇文章，本期主要講：信陽的山水與名茶之間有著怎樣的淵源？

大別山和淮河水橫穿信陽東西全境，淺山，翠峰，秀水，美泉營造出一片肥美的土地和絕佳的環(huán)境。蒼郁的綠意，迷蒙蒙的霧氣，柔曼的細(xì)雨，粼粼的漣漪，描繪出一片茶園的樂園。

(資料圖片)

名山多名寺，名寺多古剎。這樣的名山，秀水，古剎哺育出信陽毛尖和無數(shù)好茶是可想而知的。

信陽的山水與名茶到底有著怎樣的淵源，又怎樣孕育出這么多的好茶？這里小編給茶友們介紹信陽的名山名水與十種信陽名茶。

“五山二潭”與信陽毛尖

信陽毛尖是茶中精品，綠茶的明珠。信陽毛尖產(chǎn)于信陽市，信陽縣，羅山縣，所謂的“五山、二潭、一寨”地區(qū)，海拔多在500-800米，這里高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，雨霧彌漫。信陽毛尖為什么會(huì)產(chǎn)于這里？不說山水，只要看看這里的云霧就會(huì)明白其中的奧秘。

1、車云山

位于信陽縣西部，海拔600米，群山綿延，溪澗奔流。車云山最為奇妙的是這里的霧氣，常年在山間浮動(dòng)，全年有霧天氣150天以上，山頂上總有白云凝聚，如流動(dòng)的車輪，似翻滾的波濤籠罩在群山之巔。清光緒年間，拔貢程悌見此奇景曾賦詩云：“云去青山空，云來青山白，白云只在山，常伴山中客”，遂名“車云山”。

2、云霧山

不用說就知道這是一個(gè)云霧繚繞的地方，終年云蒸霧漫，朝暉晚霞，五光十色，風(fēng)景宜人。所以云霧山毛尖芽葉肥壯，清香馥郁。“云霧山”位于信陽城西九十余里深山處，這里山峰形似筆架，亦名筆架山。

3、黑龍?zhí)?/p>

位于信陽縣城西八十多里，是浉河源頭之一。因山溪中有三個(gè)清潭相連，一潭比一潭深，終年碧水不竭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去宛如一條黑龍穿行于山間而得名。這里，山高水清，云霧彌漫，所以長出的茶葉細(xì)圓挺秀，白毫遍布。

信陽茶區(qū)屬于高緯度茶區(qū)，四季分明，茶園比南方開采晚、封圓早。漸春，茶花次第怒放，濃香四溢，煞有春意。特殊的地理環(huán)境和優(yōu)越的自然生態(tài)，使信陽毛尖內(nèi)含物豐富，特別是氨基酸、二茶素、咖啡堿、芳香物質(zhì)、水浸物質(zhì)等含量，均優(yōu)于南方茶區(qū)，為南方茶區(qū)所不及。

采茶期分三季：

谷雨前后采春茶

芒種前后采夏茶

立秋前后采春茶

信陽毛尖采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格：

特級毛尖一芽一葉占比百分之八十五

一級毛尖一芽一葉占比百分之八十

二三級毛尖一芽二葉占比百分之七十

四五級毛尖一芽三葉占比百分之三十五

金剛臺(tái)與金剛碧綠

“金剛碧綠”茶產(chǎn)于信陽商城縣境內(nèi)大別山主峰海拔1584米的金剛臺(tái)周圍，尤以伏山、龍泉、浉巖、白龍?zhí)丁⒕耪商丁ⅫS龍?zhí)恫枞~品質(zhì)最佳。

金剛碧綠于1985年開始研制，1989年形成獨(dú)特的加工工藝流程并批量生產(chǎn)投放市場。1990年在省名優(yōu)茶鑒定會(huì)上被認(rèn)定為河南省心名茶。1992年3月經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督測試中心評定：外形，肥壯緊直，微扁顯芽；湯色，嫩綠明亮；香氣，清香；滋味，嫩爽；葉底，嫩綠肥壯顯芽，符合名茶品質(zhì)要求。金剛碧綠茶問世以來，已經(jīng)成為省內(nèi)外茶葉市場的熱門商品，促銷鄭州、武漢等地。

仰天洼與仰天雪綠

“仰天雪綠”產(chǎn)于河南省固始縣仰天洼茶場，該場位于固始縣祖師廟鄉(xiāng)海拔近千米的奶奶巔山上。“仰天雪綠”茶因其茶樹生長山谷中，冬春山上白雪皚皚，山下茶園如茵，冬雪晚融的氣候特點(diǎn)而得名。

“仰天雪綠”之所以成為河南省名茶，除了優(yōu)越的自然條件外，與其優(yōu)良的茶樹品種和精湛的采制技術(shù)分不開。“仰天雪綠”是用優(yōu)越群體小葉品種的鮮葉為原料制作而成。在制作上借鑒了日本“煎茶”制作工藝，并揉進(jìn)龍井、毛尖的初制方法，使之形似“煎茶”，又有龍井、毛尖特色。

唐宋山與賽山玉蓮

“賽山玉蓮”，是信陽茶名苑中的新秀，自問世以來，便以優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)韻備受贊譽(yù)。

“賽山玉蓮”產(chǎn)于光山縣涼亭鄉(xiāng)賽山一帶，這里位于大別山北麓，光山縣城東南部。

“賽山玉蓮”名茶采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，時(shí)間在清明前后。采摘堅(jiān)持執(zhí)行“四選擇，六不要，一攤放”的原則。

浉河水與震雷春

“震雷春”茶產(chǎn)于信陽震雷山。震雷山位于信陽市東浉河河畔，海拔500多米。其茶品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索卷曲多白毫，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)湯色淺綠明亮，香氣高鮮，滋味鮮爽回甘；葉底嫩綠勻整。內(nèi)含有效成分極為豐富。

杏山與杏山竹葉青

杏山竹葉青是近年河南新創(chuàng)茶中的一顆名珠，杏山竹葉青產(chǎn)地為光山縣杏山一帶。

杏山竹葉青茶外形扁平，直而挺秀，形似竹葉，色澤深綠光潤顯毫，香高持久，鮮濃且爽，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。

靈山寺與靈山劍鋒

靈山劍鋒產(chǎn)于靈山寺周圍，靈山位于羅山縣西南部，海拔827米，因其“每有云氣覆頂，必雨”，被人稱之為“靈山”。

靈山劍鋒茶主要特點(diǎn)是；外形扁平，挺直似劍，白毫顯露，色澤翠綠，湯色清澈明亮，香氣高爽，滋味醇甘，葉底嫩綠勻凈。