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沖泡白茶估計(jì)是講究最多的了，不同的品類(lèi)、不同的年份、不同的用具、不用的對(duì)象，甚至是不同的需求，相應(yīng)的沖泡方法也各不相同。

(資料圖)

一、不同品類(lèi)，不同泡法

1．白毫銀針的泡法

其一，茶芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，水溫不宜過(guò)高，90度左右即可。

其二，這種上好的白茶渾身披滿(mǎn)白毫，沖泡時(shí)，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯或壺、壁入沖，這樣做有兩個(gè)好處，即不會(huì)損傷茶芽品相，又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩帷⒍绊懫錅拿栏小?/p>

白毫銀針茶形雖然纖小細(xì)嫩，因?yàn)椴柩糠蕢沿S腴，出湯時(shí)間較長(zhǎng)，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻的。

沖泡白毫銀針，還有一個(gè)秘訣，每回往外分茶湯，不可全倒空，應(yīng)留湯底約三分之一，這樣，續(xù)過(guò)新水之后，茶湯還能沿承原來(lái)的韻味。

2．白牡丹的泡法

白牡丹一芽一兩葉，旗槍兼具，茶芽細(xì)嫩纖巧，茶葉粗獷豪放，水溫不可過(guò)低，低則茶味難出，水溫若是太高，則又會(huì)傷及茶芽，若配以玻璃茶具，則其水中倩影盡收眼底。所以，白牡丹的沖泡溫度，最好控制在90—100度之間。其它注意事項(xiàng)，類(lèi)似白毫銀針。

3．貢眉或壽眉的泡法

壽貢皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)，其靚麗之處有三：其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。所以，沖泡白茶，水溫可在100以上，而且可以多泡一會(huì)，這樣，就會(huì)充分享受到其最美的部分。

4．新工藝白茶的泡法

新工藝白茶是白茶家族中的新秀，因其工藝特殊，其味濃醇清甘，近似閩北烏龍之“馥郁”，故，此茶以工夫法沖泡為宜。

5．老茶餅的泡法

老茶餅經(jīng)壓塑而生，較緊實(shí)，因存入時(shí)間較長(zhǎng)，內(nèi)部自然發(fā)酵起變化，茶味厚生獨(dú)特，只有100度以上的水溫，才能令其盡顯本色。

二、不同年份，不同泡法

1．新茶的泡法

新茶往往較嫩，干茶觀感也新艷，所以最好淺泡，出水盡量快一些，這樣能品到那種新茶之純美。

2．老茶的泡法

品飲老白茶，宜用大肚紫砂壺，80度水溫，耐心等待1分半鐘出湯。如果能使福鼎泉水泡制，再好不過(guò)。寬敞的大肚壺使芽葉盡情舒展，將葉面和芽頭上披著白毫的滋味充分散發(fā)。過(guò)程顯得那樣生機(jī)無(wú)限，意趣盎然。那股香氣和沁入心脾的蜜韻味道自然甘醇，是茶本質(zhì)的香氣。如同置身于原始森林，嗅著林中清新的氣息，心情也自然悠閑，寧?kù)o致遠(yuǎn)。

三、不同用具，也有不同泡法

1．杯泡：取5g白茶用90度開(kāi)水先溫潤(rùn)聞香再用開(kāi)水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。

2．蓋碗泡：取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開(kāi)水溫潤(rùn)聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，這樣就能品到十分清新的口味。

3．小壺泡：取7-10g的白茶投入壺中，用90度開(kāi)水溫潤(rùn)后用100度開(kāi)水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。

4．大壺泡：取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開(kāi)水沖泡，喝完直接加開(kāi)水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。這種方法也可供一家大小共享，特別是夏天。因?yàn)榘撞璧睦滹嫺煤龋⑶医^不傷害身體。

四、不同對(duì)象，泡法也不一樣

1．女性：女性往往口味輕，所以最好清淡點(diǎn)。尤其是為了美容，最好喝淡茶。用具則以玻璃茶具為宜，這樣更適合愛(ài)美的女人從白茶中得到更多美的啟迪。

2．男性：男人一般心界較寬，心機(jī)深沉點(diǎn)，喝白茶，可能更追求其醇厚的一面，所以茶味相對(duì)可以濃點(diǎn)，這就意味著，泡時(shí)可稍長(zhǎng)一些，湯溫還是得依據(jù)茶質(zhì)而定。

3．老人：老年人尤其要重保健，因此老人喝白，要重其根本功效，沖泡時(shí)，要盡量讓茶的根性盡顯，所以，更要多泡一會(huì)。

4．學(xué)生：白茶多清淡，也適于年輕學(xué)生飲用。因此生活特點(diǎn)，平時(shí)不宜多人圍坐一處久喝，最好用杯泡，所用之茶，以白毫銀針或白牡丹為宜，水溫盡量低點(diǎn)，根據(jù)不同茶質(zhì)，水溫取其下限。

五、不同需求還有不一樣的泡法

1、重品飲：重品飲者，最好喝淡點(diǎn)，因?yàn)榈矗前撞枳畋菊娴牟栉叮裕藭r(shí)最好淺泡白茶。

2、重保健：重保健者，最好用煮飲法，這是民間一直沿用的秘方——用清水加15g老白茶陳三年以上、煮3分鐘成濃汁后過(guò)濾出茶水，待涼到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘熱飲用，頓感體輕神寧其中妙用自能體會(huì)，其口感神韻更是醇厚奇特。茶的保健作用屬細(xì)水長(zhǎng)流，不可間斷，否則，難以起到功效。

白茶以為平凡，哪知魅力卻愈發(fā)持久，經(jīng)得起時(shí)間的推敲，被賦予年份的韻味。它低調(diào)內(nèi)斂，沉默又自信，似不動(dòng)聲色的云霧，卻有穿透身心的力量。白茶清歡無(wú)別事，我在等風(fēng)也在等你。

溫一壺白茶，捧一本老書(shū)，沐浴在午后繾綣的陽(yáng)光里，有時(shí)也會(huì)想起所謂老友。