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(相關(guān)資料圖)

特性之一：葉片大莖桿粗

成年的斜背茶茶樹(shù)叢高一米以上到二米多，葉片大，莖桿粗。據(jù)當(dāng)?shù)夭枞~專(zhuān)家介紹，這與當(dāng)?shù)厝罕姴刹璧姆绞接嘘P(guān)：本來(lái)就因山高水冷氣溫低，茶樹(shù)發(fā)梢較遲，當(dāng)?shù)卮翰璧牟烧葎e的地方遲，多在夏季前后。這時(shí)的茶樹(shù)抽梢就較長(zhǎng)。采茶時(shí)又保留主梢不采，讓其無(wú)限長(zhǎng)高。對(duì)分枝不論梢芽長(zhǎng)短一律采光，這樣就產(chǎn)生了茶樹(shù)叢高的特點(diǎn)。

當(dāng)然也有可能是四周都是茂密的樹(shù)林，矮的茶樹(shù)不易與它周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境爭(zhēng)奪陽(yáng)光空氣，是經(jīng)長(zhǎng)期自然競(jìng)爭(zhēng)而形成的結(jié)果。

特性之二：綠中帶黃獨(dú)有茶韻

斜背茶屬于綠茶。但是一般的綠茶眼看是綠中帶黑，而斜背茶則是綠中帶黃，聞之有股特有的清香味。經(jīng)開(kāi)水沖泡后顏色呈淡黃色。茶桿泡在杯中不是橫浮而是直立，一端沉向杯底，一端浮向杯口。優(yōu)質(zhì)的茶還可見(jiàn)茶桿中有小洞。吮啜進(jìn)嘴里感到有茶香味而不澀口，吞咽后喉嚨甘潤(rùn)生津，甘中帶微苦，余味無(wú)窮。

斜背茶沖泡多次仍有余味，其中以第二泡茶為最佳。長(zhǎng)期飲用能提神醒腦，堪與烏龍茶相媲美。

特性之三：炒茶工藝像雜耍

斜背茶屬綠茶，其制作工藝：經(jīng)高溫殺青、揉制、炒干、篩選等幾道工序。每道工序基本保持傳統(tǒng)的方法。炒茶時(shí)利用廚房原有爐灶，在前后二鍋的間隔地方，用泥土抹成尖型，便于茶葉倒回鍋內(nèi)，而成炒茶灶。但必須前鍋溫度高，后鍋溫度低。炒茶時(shí)一人專(zhuān)掌火候，把鍋加熱至發(fā)紅，然后倒下茶葉。

炒茶師父兩手左右開(kāi)弓，把茶葉從這口鍋撥到另一口鍋，像雜技演員耍雜技那樣，茶葉從高處倒下使水氣散發(fā)，再?gòu)牡吞幓爻?。在炒茶過(guò)程中，手的動(dòng)作要敏捷利索，以免炒焦茶葉，還要憑感覺(jué)判斷炒得是否恰到好處。因?yàn)槌吹眠^(guò)干、揉制時(shí)條索微曲不夠，影響質(zhì)量；炒得不夠干，揉制時(shí)汁多會(huì)燙壞茶葉，又使茶葉澀口。

經(jīng)揉制后的茶葉不是烘干，而是再回鍋炒干，最后將炒好的茶葉用篩篩去碎末，再分級(jí)。一級(jí)的斜背茶葉多而嫩，條索明顯，色香味明顯。