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在很多閱歷豐富的普洱茶客看來(lái)，易武是個(gè)頗具魅力的地方。喜歡易武綠芽茶，是因?yàn)槠洹跋銚P(yáng)水柔”。但除了“香”和“柔”，易武茶還有另一種讓人欲罷不能的魅力——?dú)v經(jīng)時(shí)間所帶來(lái)的精彩轉(zhuǎn)化。

(資料圖片僅供參考)

經(jīng)過(guò)得當(dāng)儲(chǔ)存的易武茶，其轉(zhuǎn)化速度較快，陳化效果極其明顯。而隨著時(shí)間的沉淀，易武茶的蜜韻也會(huì)日顯濃郁，它的強(qiáng)度逐漸增加，滋味逐漸趨向濃厚，回甘持久，這就是易武茶的“柔中帶剛”。易武綠芽茶的沉淀，就像是四季流轉(zhuǎn)，那么這樣一種既柔和又有力的魅力又究竟源自哪里呢？

易武綠芽的品種

要論易武茶的沉淀魅力，就不得不從它的品種談起了。易武大葉茶又被稱為“易武綠芽茶”，屬有性系、喬木型、大葉類、中生種。樹姿直立或半開張，分枝稀，主干明顯，嫩枝茸毛多。嫩莖稍紅，披毛。葉片水平狀著生，葉大、形長(zhǎng)橢圓。葉色深綠，葉面隆起，葉身平，葉齒稀，葉質(zhì)厚軟。嫩芽綠而略帶紫色，較肥壯，多茸毛。其特點(diǎn)可謂顯著。

正常來(lái)說(shuō)，易武綠芽茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.9％，咖啡堿5.1％，兒茶素總量24.8％，茶多酚31.0％，水浸出物總量48.5％；在香氣成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高。正是因此，易武茶才具備了收斂性較強(qiáng)，滋味濃烈甘滑，香氣高銳的特點(diǎn)。

普洱生來(lái)就有的陳化魅力

對(duì)于任何一款普洱生茶而言，倉(cāng)儲(chǔ)陳化都是加工過(guò)程中的關(guān)鍵一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，而且是向著香、醇、甘、潤(rùn)、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。這一系列的感官變化與茶葉中的主要化學(xué)成分，如茶多酚、氨基酸、可溶性糖等的變化密切相關(guān)。

從感官上來(lái)看，生普在貯藏過(guò)程中，由于水分、溫度、陽(yáng)光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變。而易武茶的“柔”，并不是水浸出物少的緣故，而是易武茶區(qū)茶多酚含量相對(duì)其他較低，可溶性糖和氨基酸的比例較高，再加上后期工藝及陳化，因而茶湯里刺激性相對(duì)較低，甜味明顯。

從采摘開始的工藝流程

易武茶的采摘和其它茶區(qū)略有些不同，獨(dú)特的采摘標(biāo)準(zhǔn)會(huì)給相對(duì)應(yīng)的殺青工藝帶來(lái)較高難度。例如長(zhǎng)莖梗和相對(duì)成熟的葉片帶來(lái)的含水量和粗纖維令萎凋時(shí)間變長(zhǎng)。再比如殺青時(shí)鍋溫較低，時(shí)間較長(zhǎng)。溫度太低容易導(dǎo)致殺青不熟，溫度高了的話葉片又容易糊邊。

所以易武茶在加工時(shí)，如果技術(shù)要領(lǐng)掌握不到位的話，可能會(huì)出現(xiàn)紅梗和青味過(guò)重的現(xiàn)象，或者是糊片和糊味。加之綠芽種本身的特點(diǎn)，工藝上相對(duì)而言更為困難。不過(guò)也正是因此，才更能體現(xiàn)出易武綠芽的獨(dú)特所在。它能被大多人長(zhǎng)期追捧的緣由大概就是這樣。

總而言之，易武綠芽茶獨(dú)特的品種和相對(duì)成熟的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，帶來(lái)了新茶高揚(yáng)的香氣和輕幽含蓄的口感。隨著陳期的增加，茶湯會(huì)愈發(fā)具備醇韻，這是其他茶區(qū)永遠(yuǎn)模仿不來(lái)的魅力。