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茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。

——明·劉源長《茶史》

(資料圖)

品茶時，最先遇見的是茶的香氣，開始喝茶的時候總會被驚艷：比如，單樅中的蜜桃香、姜花香；紅茶中的薯香；生普的杏脯甜香……這種人工炒制和大自然造物之間的游戲很迷人，那真的也是值得著迷的——明明就是茶葉，怎么會有如此豐富的香型？

喝茶往后面走，人群開始兩分：一類是需要更香更重的茶，在喜歡的東西上進行程度的疊加，重了下去；一類是需要不同的滋味，不追求刺激，追求更微妙和更自然，輕了起來。一般“輕了起來”的茶客總是會鐘情于白茶。

白茶香氣來源主要有樹種香、產地香、工藝香，還有轉化香。

天賦的味道：品種香

品白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。多數人認為白茶香氣比起烏龍茶類有些低，不夠顯，其實不然。白茶香氣要有馥郁的香氣，加工工序到位或者較好儲存，香氣也是清純濃郁。

不同樹種，香氣的風格可能截然不同。同樣的樹種，不同的樹齡；同樣的樹齡，不同的管理方式，都會在香氣上表現出明顯的差異。

質較好的白毫銀針，馥郁清芬，毫香顯，回味悠長；白牡丹的香馥郁芬芳，以濃郁的花香帶有豆奶香氣為佳的；貢眉壽眉類，香氣清純濃郁為主，有豆花香會提升品質。

山川的味道：產地香

產地對白茶香氣的影響，是從多個維度展開的：土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開大的地域之分，即便是在福鼎，不同山頭的白茶茶青也有明顯區別，也因此“山頭說”不可避免，也必將成為一個白茶領域需要系統分析和總結的領域。

海霧縈繞的茶山，茶香比較剛烈，山霧居多的茶山，茶香比較柔和。當然，這是相比較而言的，并非絕對意義上的區別，而且部分有海霧的山頭茶香較柔。茶山植被系統的差異，也會在茶香上表現出來。只有茶樹的茶山，跟植被較為豐富的茶山，茶香也會不同。

陽光的味道：工藝香

日光萎凋的白茶，甜入香，香氣較張揚，有陽光的味道；室內萎凋茶，香氣及甜度較幽隱。

在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發酵，容易產生酵氣。萎凋時間過長，易霉變。

白茶烘焙溫度過高時間過長，會產生火香。在儲藏中，白茶本身干度未能足干，容易產生陳氣或霉氣。白茶香氣應該有白茶自身的茶香，不應有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。

時間的味道：轉化香

經過存放后的老白茶，香氣也富于變化，逐漸生發與白茶新茶別樣的陳醇香。

關于白茶的存儲對轉化效果的影響，在白茶界已經漸漸形成一些共識，比如不同地域相比，轉化速度的快慢，但在香氣的區分上還沒有具體的說法。不過，“轉化香”是以前三者為基礎，而又可以自成體系的。

儲藏好的陳年老白茶少了新茶的清鮮，香氣更加濃郁陳醇。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；約在存放年限8年時，棗香撲鼻；存放久至15年者，更將帶有藥香，這已堪稱難得的“寶”茶了！

白茶香氣的17個專業術語

1.毫香

是福鼎白茶的特殊香氣，指幼嫩的白毫的香味，如白毫銀針的香氣是毫香蜜韻。

2.鮮濃

香氣濃而鮮爽持久。

3.鮮嫩

香氣高潔細膩，新鮮悅鼻，為芽葉細嫩的特殊香氣，類似毫香。

4.清香

香氣清純柔和，香雖不高，緩緩散發，令人有愉快感。

5.清高

清香高爽，久留鼻間，為茶葉較嫩且新鮮。

6.甜長

香氣清高，帶甜感而久留。

7.鮮爽

香氣新鮮，明快，嗅后清爽。

8.鮮甜

鮮爽帶有甜感。

9.甜純

香氣不太高，但有甜感。

10.純和

香氣純凈而不高不低，無異雜氣味，也可用“純和”。

11.鈍濁

氣味雖然有一定濃度，但滯鈍，感覺不快。

12.粗淡

香氣低有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。

13.濁氣

夾有其他氣息，有沉濁不爽之感。

14.高火

干燥溫度較高，火溫尚可且時間過長，干度十分充足所產生的高火氣。

15.悶氣

白茶下匾后，堆積時間過長，干燥不及時形成的不愉快的悶味。

16.老火、焦氣

制茶中火溫不當所致，輕微的焦茶氣息稱老火；嚴重的稱為“焦氣”。

17.異氣

焦、煙、餿、酸、陳、霉、油氣、鐵腥氣、木氣以及其他劣異氣息，或一時難以指明的異雜氣，一般要指明具體哪一種氣味。

香氣，是品茶時不可不賞的美，

通過人的嗅覺，獲得心靈上的審美感受。

你的那一杯，

嗅到的是哪一種美麗？

喝杯你的白茶，看看是啥香？（來源：黑白茶文化；版權歸原作者所有)