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- 發(fā)布時(shí)間：2022-09-25 22:51:55
- 來源：茶葉網(wǎng)
【天天熱聞】六堡茶：不得不說的越南料
六堡茶的制作，有一種原料品種，它很神秘，用它制作六堡茶的歷史不短，卻又鮮為人知；它的身份尷尬，行業(yè)內(nèi)都知道，使用它來制作的六堡茶也不少，商家極少主動向茶客提及，但又不可回避......
(資料圖)
它就是我們今天要說的主角——越南料，一般是指北越茶或者是河江茶。
1、越南茶制作六堡茶、普洱茶的歷史
說越南料，我們先了解一些歷史，歷史上六堡茶與普洱茶有著千絲萬縷的關(guān)系，無論從原料或是工藝，乃至口味上，六堡茶都與普洱茶有著很大的相同之處。
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，用越南料制作普洱或六堡茶，是普遍存在的。香港，無論對于六堡茶還是普洱茶，歷史上都是重要的消費(fèi)和貿(mào)易中心，舊時(shí)在香港茶莊販賣的廣西六堡茶和普洱茶，有相當(dāng)一部分是越南茶，越南茶青制作成普洱茶、六堡茶后，以“陳茶”之名在本地消費(fèi)，其中一部分經(jīng)過簡單加工及分裝，轉(zhuǎn)口往南洋，而在當(dāng)時(shí)，很多茶樓，茶客是普洱與六堡不分的，有的干脆統(tǒng)稱“陳茶”。
以下兩個(gè)史料可以感受越南茶制作普洱、六堡茶的傳統(tǒng)：
1973年以前，云南每年都調(diào)撥給廣東茶葉進(jìn)出口公司曬青毛茶數(shù)百噸，廣東茶葉進(jìn)出口公司第二茶廠用云南曬青毛茶混合本地大葉青茶、越南青茶制成普洱散茶獨(dú)家經(jīng)營出口，銷往中國港、澳、臺及東南亞地區(qū)。
80年代末,香港商人羅炳寰在梧州設(shè)立茶葉加工廠，從越南進(jìn)口毛茶原料，結(jié)合梧州六堡茶的生產(chǎn)工藝和香港制茶技術(shù)，加工制作陳茶再返銷香港市場，最高峰的時(shí)候，每年有近千噸的陳茶銷往香港。
這些從越南收購回來的毛茶屬于粗枝大葉的大葉種茶葉，又被叫做“大葉青”，羅炳寰每年從越南進(jìn)口四五百噸毛茶，其中有一部分是幫梧州本地茶企買的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)梧州的六堡茶毛料緊缺，其余的毛料就用于“云山公司”加工茶葉。另外，當(dāng)時(shí)梧州茶廠的生產(chǎn)訂單不足，茶廠的領(lǐng)導(dǎo)和羅炳寰相熟，于是，“云山公司”也與梧州茶廠合作加工了部分茶葉。
2、越南料的品質(zhì)是好是壞？
歷史上用越南料加工六堡茶，不能否定的兩個(gè)事實(shí)是：本地原料緊缺，越南料價(jià)格低廉，這也許也是梧州茶人極少提及越南茶的原因吧。
那究竟越南茶的品質(zhì)怎么樣，我們還是先看看普洱茶這邊，是怎么看待越南茶的。
普洱茶業(yè)界泰斗鄒炳良老先生曾經(jīng)這樣評價(jià)：
港澳茶客稱其為“北越茶”或“河江茶”。陳化后的北越茶，色黑、葉薄、條細(xì)、味苦不甘，茶汁少，不耐泡，有一股特殊的“越南味”。
鄒老的描述，似乎印證了越南茶品質(zhì)低劣的觀點(diǎn)，然而歷史上的越南茶，曾經(jīng)占據(jù)了普洱茶、六堡茶外銷的大半壁江山，如果僅僅因?yàn)閮r(jià)格低廉而雄踞市場，似乎又不太說得過去。
一篇1995年《中國茶葉》的文章提供了不一樣的觀點(diǎn)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所編寫的《不同產(chǎn)地普洱茶品質(zhì)風(fēng)格的比較》，是這樣描述越南茶的：
從廣東、深圳、廣西、云南、湖南、四川、越南等幾個(gè)產(chǎn)地的普洱茶感官審評結(jié)果分析：“越南河江茶，其最顯著的品質(zhì)風(fēng)格是陳香顯著，有一股濃烈且持久的干霉香，滋味濃厚且爽口……內(nèi)質(zhì)風(fēng)格突出，與我國各地的普洱茶風(fēng)格有一定的不同。”“從內(nèi)質(zhì)上看，以越南河江茶陳香最顯著，滋味濃厚爽口，而且耐沖泡”。再結(jié)合內(nèi)含成分的分析結(jié)果，從而得出結(jié)論：“越南河江茶兼有廣東普洱茶的陳香和云南普洱茶的濃厚滋味，在品質(zhì)上確實(shí)優(yōu)于我國的普洱茶，并且價(jià)格低廉，深受港澳消費(fèi)者的歡迎，從而對我們國傳統(tǒng)的普洱茶市場形成巨大的威脅。”[2]
從文中結(jié)論可見，越南原料制作的茶不差，而且相當(dāng)優(yōu)秀。
很顯然，這是兩種截然不同的觀點(diǎn)，六堡茶界對于越南茶也有兩種極端的說法，一種是越南茶品質(zhì)低劣，二種是越南茶是形成六堡茶檳榔香重要原料。
對于越南茶的品質(zhì)，小茶仙前后試過幾十款越南料制作的六堡茶，不同年份、等級的都有，總體來說有以下幾點(diǎn)：
湯色比桂青種、大葉種制作的六堡茶顏色要淡一些
高香，口感風(fēng)格偏爽口
新茶有一種特殊的“越南味”，部分帶煙味
耐泡度，內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)天壤之別，既有內(nèi)質(zhì)豐富，耐泡的，也有口感淡薄，不耐泡的
級別低的越南茶，口感相對毛糙
其實(shí)，越南北部與云南省鄰界，越南本來就是云南的地勢延伸，所以那里的環(huán)境條件與云南南方很像，越南北部生產(chǎn)的茶葉，即使不是最好，但也不應(yīng)該是劣質(zhì)茶的代名詞，小茶仙更傾向于用“參差不齊”這個(gè)詞來形容越南茶的品質(zhì)，越南茶品質(zhì)“差”，我想更多是體現(xiàn)在當(dāng)?shù)刂撇杓妓嚨膵故斐潭壬希@一點(diǎn)，從越南茶的外形條索粗獷，甚至可以用賣相差來形容就能感覺到。
3、越南茶與“檳榔香”有沒有關(guān)系？
喝六堡茶的人幾乎都知道檳榔香的存在，無論你是否真正喝過，喝的是否正宗，總之提起六堡茶就離不開檳榔香。
很多六堡茶愛好者，至今也說不清檳榔香到底是一種什么氣味，就小茶仙的理解，“檳榔香”是一個(gè)較為寬泛的概念，農(nóng)家茶的檳榔香和廠茶的檳榔香表現(xiàn)各異。
農(nóng)家六堡茶的檳榔香，與松煙香是分不開的，在殺青機(jī)和烘干機(jī)出現(xiàn)之前，六堡鎮(zhèn)茶農(nóng)制作六堡茶的用具基本是家里的炒菜鍋，在干燥環(huán)節(jié)，大都是在土灶或竹籠上采用松枝明火烘干，因此帶有獨(dú)特的松煙香，農(nóng)家茶的檳榔香是由帶松煙味的六堡茶經(jīng)過長期自然陳化轉(zhuǎn)化而來的香味，和松煙香有別，但多少會帶松煙香。
廠茶的檳榔香又是另外一種風(fēng)格，更接近于吳平老師的描述：
六堡茶之檳榔香氣和滋味近似于檳榔的干燥成熟種子或其切片之香氣和滋味。即似淡淡的果香，有很輕微的木、麻、澀、苦等滋味，回味甘……沒有強(qiáng)烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味，與煙味也沒有關(guān)系。[3]
就我認(rèn)知的廠茶檳榔香里面，六堡茶群體種、桂青種原料形成的檳榔香是接近的，香氣更為沉穩(wěn)內(nèi)斂，云南大葉種原料的檳榔香記憶中沒碰到過，越南茶制作的六堡茶，也會有檳榔香，與群體種、桂青種不同的是，其香氣表現(xiàn)是上揚(yáng)而非下沉的，口感略刺激，當(dāng)然，我還喝過一些通過工藝拼配的檳榔香六堡茶，為取其香氣，也會在原料中加入越南茶。
從廣義的概念來說，越南茶是可以產(chǎn)生檳榔香的，但越南茶并不是產(chǎn)生檳榔香的必要條件，甚至，狹義上的檳榔香，是和越南茶無關(guān)的。
4、結(jié)語
用越南料做的六堡茶，我喝過質(zhì)量好的，也喝過質(zhì)量差的；用六堡種做的六堡茶，同樣也會有質(zhì)量好與質(zhì)量差的。
一款品質(zhì)優(yōu)秀的六堡茶，原料、工藝與倉儲缺一不可。我們衡量一款茶的優(yōu)劣時(shí)，更多關(guān)注的應(yīng)該是茶葉的口感，無論原料來自哪里，是拼配也好，純料也罷，口感好，說明茶的各方面都上乘，反之，口感差，再好再正宗的原料也是失敗之作。
對于越南料制作的六堡茶，商家不必諱莫如深，遮遮掩掩，只要品質(zhì)過關(guān)，開誠布公又何妨？
茶友也無需先入為主，棄之若履，也許它看起來平平無奇，但喝下去或許會帶來驚喜。不試一下，誰知道呢？
