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冬日寒風瑟瑟，黑茶最是應景。這樣寒冷的季節(jié)，寒氣重且陽氣閉藏，而黑茶富含茶黃素等溫性物質，茶性溫和，不會對胃產(chǎn)生刺激性，可以起到暖胃護胃的效果，尤其是在溫度降低的時候，一杯熱騰騰的黑茶可以幫助身體抵御嚴寒，增強免疫力。

(相關資料圖)

為什么黑茶比較適合煮著喝？

煮著喝黑茶，更快出味，味更濃。因為黑茶通常都是壓制成餅、沱、磚等緊壓形態(tài)，普通的壺泡法沖泡時難以出味，采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。

為什么黑茶中的茶梗好處多？

很多人泡茶之前，都會仔細觀察茶葉，并且會從中挑選出茶梗較少甚至沒有茶梗的茶袋來泡。事實上，茶葉中不但要有一定的茶梗才能泡出更濃的香味，茶梗里還有一定的營養(yǎng)物質，若喝茶只挑“葉”卻無“?！?，品嘗性和功效性都會減少一大半。

莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。

我們茶梗其實也是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸、蛋白質，其含量遠大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉化成許多人體可吸收的營養(yǎng)，比如茶多糖等。當你沖泡有年份的茶梗時，你會發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。

在看干茶外形時，我們一般會關注茶的嫩度，均勻度，干凈度等等。如果出現(xiàn)較多的茶梗，很多茶友們就會搖頭嘆道：原料不好，會造成干燥不勻、做形困難、揀梗量大……至于黑茶，即使是散茶中等級最高，曾列入皇家進貢的天尖茶，也是含梗的，這也難免讓茶友“梗梗于懷”。雖然茶梗經(jīng)常遭人嫌棄，但是黑茶卻不肯拋棄茶梗，實在是因為茶梗平淡的外表下內藏錦繡，深刻詮釋了什么叫做外表與才華不對等。

茶梗是黑茶的香水

茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質，茶葉在加工過程中，香氣物質從梗轉移到芽葉中，與葉片的有效物質結合，轉化形成更高更濃的香味品質，所以適當?shù)牟韫Ｓ兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。不要以為黑茶獨寵茶梗，以高香聞名的優(yōu)質烏龍茶也跟茶?！叭缒z似漆”。制作烏龍茶須采摘較為成熟的開面3~4葉嫩梢為原料，留著一部分梗，才能形成獨特的烏龍茶高香。

茶梗是黑茶的“味精”

大部分的黑茶在采摘過程中都需要成熟的鮮葉，從茶湯風味考慮，成熟葉中的茶多糖、蛋白質、礦物質等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富，黑茶的原料有適當?shù)牟韫Ｊ潜夭豢缮俚摹Ｏ嚓P研究也證實了茶梗的作用：像茶梗中含有豐富的茶多糖、木質素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質都屬于水溶性物質、極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分，讓你覺得這茶更好喝。

說到采摘，茶友首先想到的是手采，這里介紹一下安化茶人采摘是的殺手锏——茶摘，這種半月形的小工具在安化茶農(nóng)的手中世代相傳，采茶不僅快捷，還能很好的保護茶樹的枝干。

茶梗還能種花

黑茶中的茯磚茶，有一道獨特的發(fā)花工藝，這也是茯茶品質風味形成的關鍵工序，其目的是通過控制一定的溫濕度環(huán)境條件，在茶磚中促使一種真菌生長繁殖，因真菌呈金黃色，俗稱“金花”。泡飲這種帶有“金花”的茯磚時，菌花香融入茶湯，使得茶的滋味更加醇厚溫和，菌香濃郁，回味余久。

要金花茂盛，茶梗是必不可少的。適量茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，而如果含梗量太低，則會因為磚身過緊而影響透氣，金花會呼吸不暢，自然數(shù)目也少了。有實驗數(shù)據(jù)為證，茯磚含梗量在13．5%以下時，金花顆粒小、欠茂盛；含梗量為16．5%左右時，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整個茯磚茶其它品質因子也不錯，表現(xiàn)出醇厚的滋味和濃郁的菌花香。