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最近不少剛接觸白茶的茶友要求做一些科普，考慮再三，我們認為是時候提出“白茶大類”的概念了。這個概念是存在超過100年的事實了，只是一直未見有人明確提出。白茶說團隊基于自身了解的情況，用三個數據來做出解釋，供大家參考！

(資料圖)

兩大工藝傳統：日曬、陰干

白茶的工藝，有兩大傳統，兩者精髓相通，而又各自獨立發展很多年，各自形成具體的工藝體系，這就是以福鼎為代表的日曬傳統、以建陽和政和為代表的陰干傳統。

日曬或者陰干，都講究自然成品，不炒不揉，低溫萎凋、干燥，保留茶葉里的活性酶，同時進行充分的走水、酶促氧化、水解、青葉醇的同分異構等一系列復雜的物理、化學反應，最終的結果就是得到“活茶”，為后續的轉化提供基礎。

日曬或者陰干，都是工藝手法，原理相同。具體手法的選擇，有歷史原因，也跟樹種特征有很深的關系，比如酚氨比、比如茶青含水量的高低等等。

三大經典品類：小白茶、大白茶、水仙白茶

先有小白茶，再有大白茶，后有水仙白。這是茶界泰斗張天福給出的論斷，如今已經成為行業內公認的事實。我們對此也非常贊同。

小白茶，指的是利用菜茶群體種作為原材料制作的白茶，因其是小葉種，跟大白茶樹種對比而得名。小白茶最早的名稱有幾種說法，還有待更多的考證，這里就不談了。小白茶的等級，主要有貢眉、壽眉之分，貢眉是芽葉茶，壽眉是梗葉茶。這兩年也有人做了白毫銀針，且新國標里已經把白毫銀針概念界定中的“肥壯”二字去掉，應該是考慮了菜茶樹種的特點。

大白茶，是人們在菜茶群體種里面培育出來的無性繁殖樹種，植株相對高大，芽頭肥壯、葉片舒張而且大，產量高。大白茶的名稱由來，也是相對于小白茶而言的。主要等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。

水仙白茶，19世紀末到20世紀初誕生于建陽小湖鎮大湖村，采用閩北水仙樹種制作，同時也是白牡丹等級的源頭。水仙白茶誕生的時候超過100年，是白茶傳統三大品類中誕生時間最晚的，采制等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。

六大核心樹種：建陽、福鼎、政和、福安

白茶的六大核心樹種，分別是：菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶。

這六大核心樹種分布區域較廣。比如菜茶，在建陽、政和、福鼎、武夷山、福安等多個福建茶葉產區都有分布，福建轄區之外也有很多，比如江西等地。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶，是福鼎的核心品類，除了福鼎，其他產區也多有種植，而且省份分布極廣，這跟上世紀八十年代開始的優質茶苗輸出有很多關系，數十億株茶苗被引種到外地，包括現在爭議非常大的四川。

政和大白茶是政和產區的核心代表品類，但是在當地的產量也不高，屬于內質非常好的品類。在閩北地區，種植最多的白茶品類反倒是誕生于福安的福安大白茶。

水仙樹種，是建陽培育出來的，這里不多講了。其他一些品類，尤其是福云系列、梅占、早逢春、歌樂等等，我們認為典型性不足，不多講。另外，誕生于松溪的九龍大白茶，因為還未成規模，暫時不做討論。