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- 發(fā)布時(shí)間：2022-08-30 11:53:14
- 來源：茶葉網(wǎng)
環(huán)球滾動(dòng):聽說白茶里面，白毫銀針要喝新茶，壽眉要喝老茶？小陳茶事
《1》
前段時(shí)間和朋友喝茶時(shí)，順便聊起了白毫銀針。當(dāng)時(shí)，泡的是2019白毫銀針。喝過幾杯茶后，朋友有感而發(fā)的提到：“這白茶里面，銀針還是新茶好喝哇。之前喝過的陳年銀針，湯感都沒有這么醇。”
咦，這可不對！真正的老銀針，精心妥當(dāng)?shù)膬Υ嫔先⑺哪旰螅铚执加诛枬M。
【資料圖】
簡直就和小米湯那樣，將茶湯吞下去時(shí)，又糯又稠！提到這，給那位多年沒見的老朋友，重新泡了杯2016的白毫銀針。
取茶，稱重，投茶，注水，出湯……不消一會(huì)兒，一杯晶瑩飽滿，淳滑如漿的赤金色茶湯，端到了朋友面前。
再接著喝過幾杯茶后，朋友默默感慨：
“看來，之前覺得老銀針不好喝，原來是沒有遇上好茶！”
《2》
這幾年，身邊開始喝白茶的朋友，越來越多。
不論是平時(shí)和茶友們交流，還是和身旁朋友一起喝茶，從這些年的接觸過程來看。
關(guān)于喝白茶，會(huì)有部分人存在誤解。
“白毫銀針就是要喝新茶，壽眉才適合喝老茶。”
這類誤解的來源，背后的原因，有著不少。
那天和老朋友一起喝茶時(shí)，他倒是一語中的，點(diǎn)明了真相。
老銀針里邊，劣質(zhì)的太多，優(yōu)質(zhì)的太少！
因?yàn)橛霾簧稀]喝過，才讓人產(chǎn)生了白毫銀針就是要喝新茶的誤解。
其實(shí)不然，但凡品質(zhì)好，工藝到位的白毫銀針，在得到妥當(dāng)儲存的情況下，越存越陳，越是別有風(fēng)味。
這點(diǎn)兒，所有的白茶都不例外。
要想感受到老銀針的至極醇厚，甘香無比的滋味，離不開精心妥當(dāng)?shù)膬Υ妗?/p>
曾經(jīng)，一位杭州的茶友聊到，“由于擔(dān)心外面買到老銀針品質(zhì)不好，所以特意買了一斤多的白毫銀針，自己慢慢存著喝。”
然，存了兩年后，這位茶友再將剩下的小半箱茶開來，取出部分，泡來喝。
這時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)這同一款白毫銀針，在新茶的時(shí)候喝它，毫香、花香、鮮竹筍香等，都特別的充足。
而這兩年之后，再泡來喝時(shí)，卻是完全變了味。
香氣變寡淡，湯感變稀薄，水味明顯，酸味明顯。
剛沖出第一道茶湯，揭開蓋一聞，有股酸酸的巧克力味道。
茶友看著自己一番辛苦，存出來的茶湯，表現(xiàn)竟然如此乏善可陳，未免失望。
于是，忍不住跑過來問了村姑陳同樣的問題：
“白毫銀針，是不是只適合喝新茶？”
經(jīng)過了解后，發(fā)現(xiàn)原來是茶友把茶存壞了，白毫銀針跑了氣，受了潮，才會(huì)變成這番模樣。
發(fā)出又悶又酸的巧克力味，是白毫銀針受潮后常有的特征！
《3》
存新茶，喝老茶。
將白茶一邊喝，一邊慢慢用來存，是大部分茶友的做法。
如此，可以體驗(yàn)到一款白茶在不同階段的風(fēng)味變化。
從而能夠更好的了解一款茶。
這樣的做法，固然很不錯(cuò)。
但是，將新白茶慢慢存成老白茶，離不開妥當(dāng)?shù)膬Υ妗?/p>
不然，將漫長的儲存過程中，白茶一旦發(fā)生跑氣受潮，整體品質(zhì)將會(huì)完全坍塌，可飲用價(jià)值變得少之又少。
像那位杭州的茶友，由于平時(shí)開箱取茶較勤，多次的直接開箱取茶后，加重了箱子內(nèi)的茶，跑氣受潮的風(fēng)險(xiǎn)。
再加上，那位茶友的存茶房間，是直接放在干燥的閣樓上。
如此，雖然能保障為茶葉保存提供盡量干燥的環(huán)境，但另一方面，會(huì)讓箱內(nèi)的白茶，更多的承受高溫悶熱的影響。
一不小心，茶就容易被悶壞。
跑氣+高溫，是這小半箱白毫銀針，發(fā)生變質(zhì)的根本原因。
除此之外，還有少部分的茶友，覺得白毫銀針存老后不好喝，是因?yàn)椤昂料恪钡南А?/p>
其中，身旁的鄰居張姐姐，在和她一起喝2017的銀針時(shí)，就這樣感慨到：
“為什么這已經(jīng)兩年多的白毫銀針，現(xiàn)在再喝，沒有了毫香和花香呢？”
“雖然湯感卻是不錯(cuò)，但這白毫銀針存著存著，香氣怎么變差了？”
聽到這話，當(dāng)時(shí)將杯中的茶，再接著認(rèn)真細(xì)品，發(fā)現(xiàn)香氣一點(diǎn)兒也沒弱。
“沒有啊，毫香依然特別的足。”
“不信，你再聞聞，一股類似干燥稻谷的香氣，是不是特別濃郁？”
張姐姐聽過后，揭蓋蓋碗的杯蓋，認(rèn)真的聞了聞，杯蓋上和葉底里的香氣。
“確實(shí)哎，有稻谷的香氣，但這也是毫香嗎？”
“這當(dāng)然是了！”
《4》
白茶，在不同的階段，香氣滋味有著不同的變化。
白毫銀針，也不例外。
其中，白毫銀針的毫香，會(huì)隨著存放年份的增加，不斷的發(fā)生改變。
鄰居張姐姐在喝17年的陳年銀針時(shí)，一開始感覺里邊沒有毫香。
不過是，相見不相識罷了。
品質(zhì)好，保存得當(dāng)?shù)陌缀零y針里，不論新茶老茶，毫香馥郁的特點(diǎn)，從來都沒有改變過。
儲存時(shí)間尚且不足一年，沒有經(jīng)過長時(shí)間陳化的新銀針，風(fēng)味清新鮮爽，活潑靈動(dòng)。
在茶香特點(diǎn)上，以毫香、花香、鮮筍香為主。
而經(jīng)過三四年，或是更長時(shí)間儲存的老銀針，則是完全不一樣的風(fēng)情體驗(yàn)。
老銀針的風(fēng)味，厚實(shí)沉穩(wěn)，醇美如漿，甘香無比。
茶香風(fēng)情表現(xiàn)為毫香、陳香、藥香交織。
可見，毫香是白毫銀針始終如一的主要香型。
不過，在不同的存放階段，白毫銀針的毫香體驗(yàn)，同樣在不斷的變化。
新銀針的毫香，接近于蘆葦、野草、野蕨菜的香氣。
像是走在秋風(fēng)瑟瑟的江畔，迎風(fēng)一吹，一股子干燥的蘆花、蘆草氣息飄到的鼻翼，那股子清新空曠，宜人舒適的氣息。
而老銀針的毫香，則要變得更厚實(shí)甘香，接近于干燥的糧食谷物香。
如同金秋豐收時(shí)期的曬谷場，里邊鋪滿了遍地的谷物，被暖暖的秋陽烘曬干燥后。
小風(fēng)一吹，悠長的稻谷香氣，爽朗愜意，讓人聞著分外安神。
毫香，作為白茶最本真的植物荷爾蒙氣息，會(huì)隨著儲存年份的增加，不斷發(fā)生改變。
唯有多認(rèn)識，多了解，才不至于鬧出相見不相識的尷尬！
《5》
白茶里面，并非是白毫銀針要喝新茶，壽眉要喝老茶。
而是，品質(zhì)好的白茶，不論新茶老茶，皆有獨(dú)特魅力，都值得嘗試。
相對比高產(chǎn)的壽眉，采摘期短，采摘難度大的白毫銀針，產(chǎn)量有限。
故而，在老白茶的圈子里，老壽眉多見，而老銀針難得。
但，這并不意味著，存老后的白毫銀針，風(fēng)味比不上老壽眉，也比不上新銀針。
恰恰相反的是，順利存成老茶后的白毫銀針，不僅難能可貴，滋味還尤為入喉難忘。
像2016的白毫銀針，用蓋碗快出水的沖泡方式，將沏出來的茶湯，倒入玻璃公道杯里。
輕輕搖晃，能看到杯中的湯水，像是整塊的凝凍，不停的在晃動(dòng)。
老白在長恨歌里寫，溫泉潤滑洗凝脂。那般極盡香艷的形容，聯(lián)想到這淳滑醇美的茶湯，倒是有異曲同工之妙。
慢慢小口細(xì)品茶湯，飽滿的湯水喝入口里，像抿了一口30年陳的佳釀，綿柔極了。直讓人，舍不得大口將茶湯吞下，只能小口慢嘗的細(xì)細(xì)品！
戀戀難忘的喝下一杯茶，放下茶杯。舒適的甘香回味，像是潮水般，不斷的拍打的喉嚨。才下喉頭，卻上心頭。
認(rèn)真細(xì)品過這樣一杯，深藏功與名的老銀針，能讓人發(fā)出這樣的感慨：曾經(jīng)滄海難為水。
若說白毫銀針只適合喝新茶，不適合喝老茶，那怎么可能！
《6》
存老后的白毫銀針，藏著無限的風(fēng)情。
它的湯感，像一壇二三十年的紹興酒，醇厚綿柔；它的香氣，像金秋里曬干的新稻，干燥溫暖，氣息悠長；它的回甘，像一枚完全沒有半點(diǎn)澀感的橄欖，在嘴巴里源源不斷的提供甘甜與清爽。
可見，白茶里面，白毫銀針存成老茶后，不是不好喝，而是太難遇見。在沒有認(rèn)真感受過好茶的風(fēng)味前，早早下定論，不妥。
畢竟，我們要相信，美好的事物，永遠(yuǎn)都在前方等待！
