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天氣涼了，又到了適合煮老白茶的時候了。煮白茶，暖人更暖心。煮白茶，在家中用養生壺即可，沒有養生壺帶有漏洞的即可。

煮白茶，宜煮老茶

(資料圖)

在眾多白茶中，老白茶是最適合用來煮著喝，尤其是茶梗粗大、葉片肥厚的白茶，更適合煮著喝。因為老白茶經過陳化之后，白茶中的內含物質得到轉化，變得更有韻味，就好像一棵果樹，慢慢發芽、長大、開花、結果，是有一個成熟變化的。

白茶的輕微發酵過程也是一個成熟變化的過程，經過多年陳化，老白茶的內質更為豐富，更適合煮著喝。而新白茶不適合煮著喝，主要是因為內含物質過于活躍，是經不起煮的。

如果煮新茶，容易讓茶湯出現苦澀感，茶葉的內質容易過度析出，喝起來，非但沒有鮮爽的口感，反而會降低品茶體驗。由此可見，煮茶，宜用老茶。

煮老茶，宜用沸水

煮茶的水溫，亦是一大關鍵點。在對水溫的把控上會有盲區，大部分人會用煮排骨湯的方式煮茶，在冷水的時候就把茶放進水里，讓水和茶葉充分接觸，充分交融，認為這樣的做法，才能讓白茶的滋味充分釋放。

雖說從理論上，用冷水煮茶沒毛病，但煮出來的茶湯卻未必是這樣的。用冷水煮茶，茶和水的確是充分接觸了，可惜容易讓茶葉中的物質過度析出，容易使茶湯過于苦澀。用冷水煮出來的茶，滋味多濃烈，且不耐煮。

而用沸水煮茶，才是正確的打開方式。等到水沸騰之后，將準備好的茶葉投入其中，讓茶和水一起沸騰1分鐘，然后將火關閉，用余溫加熱約2分鐘后即可飲用。沸水煮茶來的茶湯，不會過于苦澀，且耐煮，平常就能喝上。由此可見，煮白茶，宜用沸水。

煮老茶，要“留根”

除了要選對茶，還要用對方法。在用沸水煮茶之后，等到茶湯變為琥珀色、胭脂色時，可以飲用茶湯。出湯的時候，不要把茶壺中的茶全部倒干凈，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”，留下的茶湯，也叫作母湯。

母湯的作用，就是延續茶湯的整體風格和韻味，保持茶湯的口感，不會讓茶葉出現大起大落的情況，不會讓人覺得淡得快。若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來就不是這個味道了，難免會讓人覺得失望。

留根法，不僅能讓茶湯風味得以延續，還能讓茶葉變得更加耐泡。

煮老茶，要掌握火候

煮白茶，就好像烹飪，要熟練掌握煮茶的火候，若是火候沒有把控好，即便是很好的老白茶，也釋放不出真實的滋味，反而會被“耽誤”。在剛開始煮茶的時候，先用大火將水加熱至沸騰，水沸騰之后，投入準備好的干茶，蓋上蓋子，煮茶。

茶和水在高溫狀態下一起沸騰約1分鐘之后即可關閉電源。

關閉之后，仍會有余溫，用這個余溫繼續加熱，待水不沸騰之后，即可出湯飲用。

而續水也有技巧，續水的時候，先將水燒開，燒開之后倒入茶壺，讓茶湯繼續沸騰1分鐘，后開小火慢煮幾分鐘，便可出湯飲用。

記住，煮老白茶要掌握火候，不能一股腦地讓茶湯持續沸騰，若是這樣做，容易讓茶湯滋味變濃，且水分容易蒸發，會影響茶湯的口感。

煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風味俱佳，方不辜負老白茶多年陳化的光陰。