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何謂“正山小種”

(資料圖片僅供參考)

正山小種是世界上最早出現(xiàn)的紅茶，制茶歷史已經(jīng)有四百余年，人稱(chēng)紅茶鼻祖。

最初的原產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，故又稱(chēng)“桐木關(guān)小種”，小種是指茶樹(shù)品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限稀少而珍貴。

后因市面上流傳了許多假冒的小種紅茶，為了區(qū)別假冒品，人們將原產(chǎn)地的小種紅茶取名為“正山”，意指正宗。

一場(chǎng)正山小種引發(fā)的戰(zhàn)爭(zhēng)

正山小種紅茶早在1604年以前就由荷蘭商人帶入歐洲，最先它是以治病功能在藥店出售，而此時(shí)世界其他紅茶均未誕生?？梢哉f(shuō)第一次喝上中國(guó)紅茶的外國(guó)航海家是荷蘭人。

1650年以前，正山小種紅茶的經(jīng)貿(mào)權(quán)可以說(shuō)完全被荷蘭人所壟斷，但英國(guó)東印度公司看好中國(guó)武夷山的茶葉市場(chǎng)，于1644年在，開(kāi)始與荷蘭人在茶葉生意上短兵相接。

1652年至1654年，英荷二國(guó)終于兵戎相見(jiàn)，爆發(fā)了第一次“英荷戰(zhàn)爭(zhēng)”，1665年至1667處爆發(fā)了第二次英荷之戰(zhàn)，由于英國(guó)再度獲勝，擺脫了荷蘭人而漸漸壟斷茶葉貿(mào)易。

1669年英國(guó)政府規(guī)定茶葉由英國(guó)東印度公司專(zhuān)營(yíng)，從此，英國(guó)政府由廈門(mén)收購(gòu)武夷茶，大量將正山小種紅茶輸入歐洲市場(chǎng)。

正山小種都應(yīng)該有松煙香？

正山小種以制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成分為煙種和無(wú)煙種。有用松針或松柴熏制的稱(chēng)“煙正山小種”，沒(méi)有用松針或松柴熏制的稱(chēng)“無(wú)煙正山小種”。

傳統(tǒng)的正山小種是松煙熏制的，使用武夷山桐木村及桐木村周邊所產(chǎn)松木熏焙，形成正山小種特有的一股濃醇的松茗香和桂圓干香，兩三泡后具桂圓湯味。

但是因?yàn)榭诟蟹浅饬遥髞?lái)為了適應(yīng)大眾的口感，茶農(nóng)或茶企基本都轉(zhuǎn)向制作清香型的無(wú)煙小種?，F(xiàn)在只有少數(shù)茶企還會(huì)制作少量的煙小種。

正山小種VS外山小種

正山小種“指的是以桐木關(guān)內(nèi)為產(chǎn)地生長(zhǎng)、制作出來(lái)的紅茶品種；而在這之外，其他地區(qū)的則被稱(chēng)為”外山小種“，比如政和、坦洋、北嶺、展南、古田等地區(qū)。

大多出現(xiàn)的仿冒正山小種茶喝到嘴中的茶湯明顯帶有一股”薯香味“，而正宗傳統(tǒng)的桐木關(guān)正山小種是以”桂圓味“為代表。當(dāng)然也有挺多人喜歡喝”薯香味“的紅茶，覺(jué)得更香，而”桂圓味“的正山小種則沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的香氣。

有一些又香又甜的小種紅茶，茶商說(shuō)這是”桂圓香小種“，然而這是部分商家會(huì)用劣質(zhì)茶青加入白糖炒制，以掩飾茶本身的苦澀，同時(shí)提高香氣和甜度。這樣的茶可以抓一些在手里捻一捻，如果感覺(jué)粘手或者有殼，那么則可以肯定是糖炒茶了。

外山小種

桐木關(guān)內(nèi)茶樹(shù)大多被藏在草叢和樹(shù)木中間，光照，水分等條件不均衡，茶的葉片本身就大小不一，因此正山小種干茶葉條形不均勻，也不會(huì)很整齊，屬于平淡無(wú)奇那種。市場(chǎng)上出現(xiàn)的整齊均勻的”正山小種“，絕大可能是外山茶。

正山小種

桐木關(guān)正山小種可以用100度水沖泡，而且泡上十泡也沒(méi)問(wèn)題。但是外山的茶，兩三泡也就沒(méi)味道了，大多只能用80——90度左右的水。這也是正山小種的優(yōu)勢(shì)所在。

金駿眉屬于正山小種？

嚴(yán)格意義上講，正山小種和金駿眉都屬于紅茶，都是出產(chǎn)與武夷山桐木關(guān)地區(qū)。金駿眉是正山小種的一種，但其很多方面又不同于正山小種。

選料

雖都采摘于同一種茶樹(shù)上的茶葉，但正山小種摘取一芽或一芽三葉新鮮葉子，金駿眉則完全選用剛開(kāi)芽的嫩葉采其芽頭最鮮嫩的地方。

外形

金駿眉形狀細(xì)長(zhǎng)如眉，間雜金色毫尖；香氣幽雅多變，既有傳統(tǒng)的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、薯香、花香等韻味；湯色較淡，金黃透亮；滋味特別甘鮮圓潤(rùn)，回味悠久。

正山小種成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤(rùn)，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。

制作工藝

金駿眉在制作工藝上基本上是沿襲了正山小種的傳統(tǒng)制作工藝，但兩者在制作上還是存在不同，金駿眉只在萎調(diào)的時(shí)候進(jìn)行小部分煙熏，而正山小種會(huì)在萎調(diào)和烘焙是使用松柴進(jìn)行煙熏。