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對于白茶而言，時間是最好的催化劑，“一年茶，三年藥，七年寶”。在歲月的雕琢中，一杯棗香濃郁、口感醇厚的老白茶終將會呈現，而許多人也都會覺得只要時間存放得夠久，棗香也將會是白茶最終的歸屬。

棗香是白茶陳化后的最終香氣？

很多茶友認為，白茶陳化多年后，最終都會呈現出棗香，其實不然，白茶在存放過程中香氣的變化與諸多因素相關。

(資料圖片)

其中，白茶的品級不同，所呈現的香氣是不同的，所以也會影響白茶陳化后的香氣！

一般來說，白毫銀針因為“白毫滿披、如銀似雪”，毫香會較為濃郁，除了毫香，白毫銀針也會伴有花香，白牡丹除了有芽頭之外，還有葉片，因而白牡丹的花香會比毫香更加突出。而品品香的專利產品花香白茶，則是以花香見長，在不添加任何人工花香情況下，自然誘發出白茶中的香氣，讓其呈現出蘭花香。

白茶不同的等級都有其個性，所以在合適的存放空間里，原本的香氣物質再穩固，新的香氣物質還在產生，新舊交融，才會有了陳化后的白茶香氣。所以香氣自然不會趨于同一類而發生改變。

在白茶香氣轉化的過程中，白茶的形態也起到了一定的作用！

白茶以其不炒不揉的工藝而區別于其它茶類，由于沒有揉捻，散茶中的植物細胞壁完整保存，經過萎凋后，更是呈現出淡淡的清香和葉香，因此除了本身的毫香和花香，長時間保存還會出現粽葉香或是竹葉香。

而白茶緊壓茶，在壓成小茶磚或是茶餅的時候，蒸軟的過程中，與散茶相比，細胞壁并不能完整保存，其中溢出的果膠果糖類物質在陳化的時候直接接觸到氧氣，轉化更為充分。

因此在香氣轉化前期，緊壓茶比散茶轉化的速度更快一些，但是香氣會趨于穩定，香氣滋味的轉化方向較為單一，但是在轉化后期，散茶的轉化效果、速度會更好更快，散茶轉化后的香氣、滋味的類型會更多，并不會只局限于棗香。

所以白茶的棗香，其實并不是容易得到的，不僅有許多內部因素的干擾，還需要精益求精的萎凋工序、良好存儲下對白茶的細心呵護以及年份的增長都是棗香缺一不可的條件。

但是也并非遙不可及，品品香老白茶標桿，曬白金系列，原材料來自高海拔山區，每一款都以福鼎白茶非遺技藝制成，每一粒小茶磚都存放三年以上，選擇已經具備棗香的茶或是選擇較低年份的茶，或許會離“棗香”更近一步！