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(資料圖片僅供參考)

我常說，如果要了解一款茶，不妨去了解它的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)檫@款茶的標(biāo)準(zhǔn)，一般是這類茶的專家制定，它代表了這款茶的相對(duì)權(quán)威認(rèn)知。

很高興，祁門安茶從2013年開始有了自己的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)DB34/T1841-2013。雖然很多內(nèi)容寫得非常簡(jiǎn)單，但是依然有不少值得我們思考的地方。

這一塊重點(diǎn)有兩個(gè)：

就是安茶采用的品種是祁門本地的褚葉種以及選育的品種。

工藝講究夜露、蒸壓，這是安茶加工區(qū)別于其他茶類的工藝，也是形成安茶風(fēng)味的重要特征。

鮮葉采摘，這個(gè)其實(shí)說明安茶的等級(jí)劃分情況。一般廠家做著幾個(gè)等級(jí)中的部分內(nèi)容。

等級(jí)較高的茶一般條索緊細(xì)，色黑褐油潤(rùn)。

香氣上，國(guó)標(biāo)描述為濃醇，但其實(shí)它會(huì)是帶有箬葉香、干稻草，如果稍微有點(diǎn)年份則帶有陳香，檳榔香，公杯香氣有巖茶的感受。這里重點(diǎn)想與大家分析的其實(shí)是香氣的高長(zhǎng)，很重要。在對(duì)比審評(píng)的時(shí)候大家尤其可以注意這一點(diǎn)，不少安茶會(huì)有一股很低的香氣，可能是加工或是存儲(chǔ)過程中形成。

滋味上安茶多有點(diǎn)苦底，但以醇甜為佳，老的安茶尤其順滑甜潤(rùn)。大家去如果對(duì)比審評(píng)，可以重點(diǎn)去感受它的口感豐富程度，還有濃厚度，也不可單純求甜，其實(shí)很多低等級(jí)茶反而更甜些，這是一款安茶的良好底子。當(dāng)然好的安茶回甘生津一般都是很鮮活的一種感受。

湯色一般新茶橙黃明亮。渾濁可以直接舍棄。(來(lái)源：后院茶社，圖來(lái)源：茶葉網(wǎng)圖庫(kù)，作者：winter)