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秋季暑氣漸消，不少人已經吃起了養生火鍋。燉土雞、燉洋鴨、燉牛羊肉、燉菌菇等等，恨不得來個十全大補湯。

養生火鍋吃開了，再沾沾辣醬增味增香，往往易導致過于燥熱。

(資料圖)

此時一杯清爽的綠茶，可以起到調節和平衡的作用。

在中國，綠茶往往都自帶地域屬性，種數多得舉不勝舉。

其實，除地域之外，在挑選茶葉時，還有新的角度可供考量。

1.綠茶的分類原理

根據制作工藝的不同，人們普遍將綠茶分為四類，即：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

這四類綠茶，具有不同的品質風格。

2.綠茶四大類

2.1炒青綠茶

干燥方式以炒干為主，即茶葉在熱鍋中進行炒干。

炒干過程中，因有人為或機械地進行翻動，所以其外形較為豐富，有長條形、扁形、針形、螺形、珠形等。

帶有類似炒熟的板栗香、甜棗香等，香氣和滋味均濃郁。

具代表性的炒青綠茶，有龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露等。

2.2烘青綠茶

干燥方式以烘干為主，即茶葉在烘屜或烘籠中烘干。

由于烘干過程中不怎么翻動，所以茶葉的完整度較高。

帶有清爽的花香，風格相對炒青綠茶自然、平和，滋味甘醇。

具代表性的烘青綠茶，有黃山毛峰、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁等。

2.3曬青綠茶

干燥方式以日光曬干為主，其品質特征十分受產地的影響，因此具有很強的地域性，并不常見。

一般以大葉種原料制作為佳，香氣高揚，滋味濃厚，入口澀味重但回甘迅速。

曬青綠茶最具代表性的，就是云南的滇青，此外在湖北、湖南等地也有少量分布。

2.4蒸青綠茶

殺青方式為蒸制的綠茶。這種以蒸汽殺青的方法較為古老，且少見，大多數綠茶是以熱炒進行殺青。

比如之前例舉的炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶，都是以熱炒殺青，再用不同的方式進行干燥。

蒸青還原了茶葉原本的色澤，干茶為深綠色，泡開后茶葉顏色鮮活，滋味清鮮。

具代表性的蒸青綠茶，有恩施玉露、煎茶、抹茶等。

將綠茶分為這四類，其實是為了便于茶友構建自己的茶葉知識體系。

如此一來，在喝茶的過程中，能做到心中有譜，少走些彎路，增加碰到“好茶”的機率。

喜歡重口重香的茶友，可以多嘗試炒青綠茶；喜歡清新淡雅口味的茶友，可以多嘗試烘青綠茶。

俗話說，“萬變不離其宗”。掌握了綠茶分類，有助于尋得“好茶”，其他茶類也是同樣的道理。

不過有的人更講求緣分，喝茶隨緣也是一個選擇。

“能吃是福，善吃是智”，在秋季，養生滋補的同時，也要注意喝茶調養哦。