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介紹完“正山小種”、“金駿眉”、“大小赤甘”的區別，今天我們繼續來聊一聊“煙熏小種”和“非煙熏小種”的區別。

煙熏才正宗？

【資料圖】

在介紹這兩者之前，還有一個誤區也是大家容易被誤導的。

因為煙熏小種是傳統做法，所以市面上會有一些商家說：只有煙熏的才是正宗的桐木關小種。

其實這是不對的。事實上，就掌柜在桐木關所見，桐木關的絕大多數茶農都是以制作非煙熏小種為主。

主要原因有兩個。一方面是非煙熏小種的口感在市場上更受歡迎，需求更大；另一方面是，煙熏工藝對桐木關當地的生態環境會造成一定的影響，隨著環保意識和制茶工藝的提高，越來越多的正山小種在制作工序中就取消了松木熏烤。

煙熏小種

煙熏小種最大的特色，就是在于她的松煙香。“松煙香、桂圓湯”。

作為遠銷海外的名茶，紅茶鼻祖“正山小種”就憑著“松煙香氣、桂圓甜香”征服了全世界，多少人對它的口感轉換與醇厚回甘癡迷到不行。

制作小種的場所有個有趣的名字——“青樓”

在傳統工藝中，松煙的香味是在茶葉發酵的時候加入進去的。

先將鮮葉萎凋，再將復揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進底層吊架上，燃燒中的馬尾松通過煙道輸送，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。

非煙熏小種

非煙熏小種，即在傳統的有煙小種制作工藝中不使用松木熏焙制作出來的正山小種。

早期制作非煙熏小種有一個難點，就是在于把握發酵的程度。

以往的工藝發酵后就用松木熏烤烘干，前人已經把這套發酵烘干經驗摸索通透了。而取消了松木熏烤之后，發酵時間自然要隨之改變了。

而如今隨著茶農的制作工藝提高，已經能在發酵程度上很好地平衡正山小種的甜香、花香和口感濃醇之間的比重。

真假松煙香

煙熏小種目前市面上也有一些偽劣的問題。

我們都知道傳統的工藝是用松木熏烤，來制作出松煙香，這樣的香味是渾然天成的。而有些不良的商人，則利用香精之類的物質進行熏制，以減低成本。

而沖泡就是檢驗茶的“現場試法”。一泡就很明顯了，耐不耐泡。假的“松煙香”2、3泡之后，煙味已經沒有了，就馬上露出原形了。