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(資料圖)

普洱茶就像美麗的公主，她有自己的語言，需要我們用心去體悟，要讓普洱茶展現(xiàn)她完美的一生，我們對待她的每個細(xì)節(jié)都不容忽視，醒茶便是這無數(shù)細(xì)節(jié)中的一點(diǎn)。選擇最適合她的方式，溫柔地將她喚醒。當(dāng)我們喚醒了她的內(nèi)在氣質(zhì)，在與茶交流的時候，她也帶給我們清心雅致的氛圍，讓我們有機(jī)會去醒一醒心、醒一醒腦。

什么是醒茶?

醒茶是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來，令葉片自然的呼吸，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。因普洱茶獨(dú)特的氣質(zhì)與內(nèi)涵，通常所說的普洱醒茶包含兩個方面，一個是沖泡前的喚醒，稱為干醒普洱茶;另一個是沖泡時的喚醒，稱為濕醒普洱茶。

普洱茶為什么要干醒?

干醒茶是通過改變普洱茶的存儲方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。剛打開包裝的普洱茶，沖泡時無法完美的展現(xiàn)出深沉飽滿的韻味，通過醒茶這道細(xì)致的工序，可令普洱茶的滋味更加醇厚與純正。每個茶人都有自己對干醒普洱茶的理解，所以干醒茶的方法與程序也是多種多樣的，下面推薦一些茶友常用的干醒茶方式。

第一步 首先是去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。

新壓制的普洱茶結(jié)構(gòu)比較緊，解茶時可用茶針或茶刀來解散普洱茶，解茶時需控制好角度與力度。對于茶餅，可以從中間凹槽處向外入刀解茶;茶磚則可以從側(cè)面入刀，比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊;沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。解茶時盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。解茶也可使用蒸汽的方法，將茶餅放在開蓋煮水的壺口。利用蒸汽使茶餅松軟，這樣解茶可以保持葉片的完整。在解老茶時則稱為“撥茶”，因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)的老茶，往往茶體已經(jīng)比較松散，用手指輕輕的撥動或觸碰，葉片很輕松地就會散落下來，在撥茶時需注意不要將茶葉拆得太碎。

第二步 通風(fēng)透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的多余雜味。

將解散的普洱茶攤臵于清潔、蔽蔭處，使其與空氣充分接觸。在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙，避免落入塵土。并且攤放的環(huán)境不能有異味，以免吸收雜昧影響茶葉品質(zhì)，同時還要避免日光燈長時間照射。攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)。通風(fēng)的時間視茶葉狀況而定，對于陳年老茶與潔凈度較高的茶，兩到三天即可;而新出堆的茶與帶有倉味的茶，則需要一到兩周的時間，以便更好的散去茶葉中的雜味。

第三步 經(jīng)過數(shù)日通風(fēng)透氣后，將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無雜味且干燥的醒茶罐中，使普洱茶自然蘇醒回氣。

一般使用有蓋的紫砂罐進(jìn)行儲存，因?yàn)樽仙熬哂辛己玫耐笟庑阅埽⑶冶芄馀c隔熱性也非常的好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶時間大致為一至三個月。

新的紫砂罐內(nèi)可能含有土氣與火氣，用它來存儲茶葉會影響品質(zhì)。可以使用開壺的方法處理一下，先用開水澆灌、侵泡，每日可重復(fù)操作一至兩次，經(jīng)過數(shù)目后將紫砂罐充分晾干就可以盛放茶葉了。侵泡后的紫砂罐務(wù)必晾曬至完全干透，否則罐內(nèi)殘存的濕氣會令茶葉受潮變質(zhì)。檢驗(yàn)紫砂罐是否干透的方法，是將一些生茶投入罐中，蓋上蓋子存放一天，如茶葉沒有吸潮變軟，便證明紫砂罐內(nèi)部已完全干透，可以放入待醒的茶葉了。醒茶罐除了紫砂材質(zhì)外，還可以選擇竹制的、藤編制的、陶制的等等，還有茶友使用沒有雜味的紙盒或者自制紙袋，都可以起到醒茶的作用，但最重要的還是要看茶來決定。

經(jīng)過醒茶這一細(xì)致的過程，茶葉會因茶質(zhì)凝集而產(chǎn)生飽滿、厚重的香氣與口感。

上面的干醒普洱茶，是通過解散茶葉使之通風(fēng)透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應(yīng)當(dāng)屬于茶葉的，悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉恢復(fù)本質(zhì)，存于紫砂罐中集結(jié)自身的韻味。而濕醒普洱茶是在干醒茶的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助茶葉喚醒本質(zhì)，有助于在正式?jīng)_泡時釋放出最佳的品質(zhì)。

什么是濕醒普洱茶?

濕醒普洱茶通常也稱潤茶或溫潤泡，通過葉片與熱水的接觸，可以提高茶葉自身的溫度，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過來，而且可以帶去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵，在潤茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。

濕醒茶的方法：

先用熱水充分溫?zé)岵杈撸度氩枞~注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出。一般情況下，普洱生茶潤茶一次。普洱熟茶潤茶兩次。潤茶程度的掌握，在整個沖泡過程中，決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，對之后的沖泡有直接的影響。

所以潤茶時需注意幾個方面：

首先是看干茶來決定水溫。生茶、新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫。

時間的控制也很關(guān)鍵，浸泡的時間不能過長，如果潤茶時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水;在潤茶時，可以觀察潤茶水的湯色，可以幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

對于陳年老茶的醒茶方式，資深茶人對此非常地講究。

首先將老茶放入干燥的紫砂壺內(nèi)蓋上壺蓋，用鑄鐵壺將水煮沸澆淋紫砂壺外部，而后輕輕搖動紫砂壺，反復(fù)高溫淋壺、搖壺兩至三次，大約用時五至十分鐘，相當(dāng)與為老茶做了一次干蒸桑浴。壺內(nèi)聚集的溫度喚醒了沉睡多年的老茶，此時開蓋便可聞到老茶的沉香，這時再向壺內(nèi)注水潤茶。使用這樣的方式潤茶一次便可，老茶珍貴實(shí)在不忍浪費(fèi)。然后再依據(jù)這款老茶的特性，掌握好浸泡與出湯的時間。

普洱茶通過這兩次不同方式的醒茶。幫助茶葉更好地展 現(xiàn)內(nèi)在氣質(zhì)，提高了茶湯的香氣與口感。當(dāng)然，醒茶的萬法

不僅限于此，茶友只要對普洱茶的特性有所了解，也可以創(chuàng)造出更多醒茶的方式，幫助茶葉更好地展現(xiàn)她的特質(zhì)。