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普洱茶的神秘，離不開通常提及的喉韻、水性、茶氣等了。今天筆者就帶您來了解一下。

普洱茶的喉韻

(資料圖)

喉韻，是指茶水下咽過喉嚨，喉部對茶的感受。

大家經(jīng)常說鎖喉，這也是喉韻的一種，當然，是不好的那種。

經(jīng)過喉部，大家會帶來幾個感受：甘、潤、燥，三個主要的體會，形成了一個綜合判斷，喉韻。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標榜，而抬高茶品售價。

普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。

①甘

茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。

甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸，往往都是和苦味伴隨而至，常說“苦盡甘來”。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因為苦后而能回甘。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

②潤

現(xiàn)在飲茶的第一目的，已經(jīng)由最古老時期的治病，而成為解渴去悶。

潤喉則是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水分，因缺乏水分而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢，喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。

品飲到能使喉韻潤化的茶湯，越喝越想喝，是因為潤感使人有安穩(wěn)、充實、舒順而滿足感。

③燥

茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺，強烈者吞咽困難。

一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶，因為品質不好，雖然苦澀不重，甚至不苦澀，但也會使喉頭有干燥感。造成喉頭的干燥感，通常稱之為“燥”，也有稱為“鎖喉”。燥感徐了喉頭極不舒服且難受外，會給品茗者造成情緒不穩(wěn)，神意焦慮，心境不安等。

有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過于密封，開封后馬上沖泡，也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時間后，燥感自然消失。

有人將霉變的普洱茶，送進烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶熘內(nèi)烤過，以求得香味，如果焙得過重火，烤得太焦，也會造成燥感。

一般夏季和秋季采摘的茶等，多多少少帶有些燥感。茶葉一旦有了燥感，就不能評為好茶，品茗者對燥感是最難以接受的，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。

普洱茶的水性

喝茶時我們常聽說“水味”“水性”二詞。其實，水味和水性是不同的兩個概念：

普洱茶的水味指的是什么呢？

“水味”是用來描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步：無限接近水的味道。這種現(xiàn)象主要體現(xiàn)在兩個方面：

①茶滋味和水味分離，茶湯的濃度下降到相當?shù)偷牡夭健?/p>

②茶湯中有水燙熟茶葉的味道，因為一泡茶接近尾水都會悶一下。

普洱茶的水性指的是什么呢？

“水性”是在品飲普洱茶時，茶湯飲入口腔引起的各種口感，除了酸、甜、苦、澀之外的感官所體驗到層次感，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負面性的影響。

①滑

指茶湯入口順滑，茶性柔和，細膩飽滿，如絲如縷。

水性滑也可以說是普洱熟茶和經(jīng)過多年陳化的生茶的共同特點，好的倉儲中的普洱茶，其滑的程度也會隨著陳化時間的增長而增強，這也是普洱茶越陳越香的一個佐證。

②化

入口即化，是優(yōu)質陳年普洱茶的特征之一。

普洱生茶和熟茶經(jīng)過長期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表現(xiàn)的化要比熟茶來的高雅，更活潑清逸一些。“入口即化，喝了沒喝”是一句品飲普洱茶時，對茶湯水性最高境界的贊嘆語。

③活

是指茶葉極具活性，茶湯給予舌頭一種活潑的口感，這也是優(yōu)質普洱茶的重要標準之一。

活的口感如同陳韻一樣，是比較抽象的。一般來講，只有妥善存放的干倉普洱生茶茶湯，才有較強的活性品味，這種活性能給人活潑、愉快、活力的感受。

④砂

品完茶后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感覺，如同喝了一碗紅豆湯，這種砂砂感覺會帶給口腔一種舒服的感受。

普洱茶水性的砂感，留在口腔，使人有一種砂滑而濃郁感受。這種砂滑感是與普洱茶的貯藏時間和倉儲條件有著密切聯(lián)系的，時間越久砂感越明顯。

⑤厚

是指醇厚的口感，與茶湯的濃淡沒有直接關系。

水性厚是普洱茶內(nèi)質的關系，大樹茶內(nèi)質豐富，溶于水中物質成份較多，在口感上會比較混厚稠密，也可以說很厚實，如今年的千山悅，厚重飽滿，使人感到重實而強勁，帶給我們有較厚重穩(wěn)定的心境。

⑥薄

和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒有坦蕩舒張的氣勢，水質也感覺輕而淡。

總的來說，淡薄的水性多半是由于茶葉本身內(nèi)質不夠豐富的緣故。由于水性薄往往會造成小器的格調，會使品茗者產(chǎn)生了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)和抗拒的感覺。

⑦利

往往是因為水性太薄的緣故，而使得口腔有觸及利刃的感覺，茶湯入口缺乏厚重感，會引起單薄、偏激、難過的感受，讓人產(chǎn)生排斥和拒絕的心理。

一般普洱茶次品和一些品質、工藝較低的普洱茶，茶湯水性多半會表現(xiàn)出薄而利的口感。

普洱茶的茶氣

簡單說，就是喝過普洱茶之后人的身體反應，這種反應有強烈和微弱之分，有良性和負面之分，有的人身體比較敏感能體會得到，有的則反應相對遲緩些，一般來說，反應激烈的良性的普洱茶，讓人產(chǎn)生愉悅感的，我們認為是茶氣重的優(yōu)質的普洱茶

個人認為不要把喉韻、水性、茶氣神秘化，只是每個人在喝茶時的不同感受罷了。