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- 發(fā)布時(shí)間：2022-06-30 11:53:48
- 來源：茶葉網(wǎng)
頭條：在沖泡碧螺春茶時(shí)，為什么泡出來的茶湯，顯得渾濁不清澈？
我們平時(shí)沖泡碧螺春茶的時(shí)候，香氣，滋味，口感都不錯(cuò)，但就是茶湯渾濁不清澈，喝茶的心情往往會(huì)受到影響，甚至，還會(huì)糾結(jié)于茶湯中的不明物，而放棄品飲。
喝著清澈透亮的茶湯，總是能讓人心情愉悅。
如果遇到的是一款茶湯渾濁的茶，難道這款茶就不是好茶嗎？
(資料圖片)
這個(gè)問題的答案，不是絕對的。
因?yàn)橐鸩铚珳啙岬脑蚝芏啵鶕?jù)張哥的經(jīng)驗(yàn)分析，大致可分為以下幾種情況。
一、雜質(zhì)致渾
如果茶葉受到了粉塵和微小雜質(zhì)的污染，泡開后，粉塵和雜質(zhì)溶于茶湯也會(huì)引起茶湯渾濁。
出現(xiàn)這種情況的原因跟茶葉的生長環(huán)境，加工場所，儲(chǔ)運(yùn)等衛(wèi)生條件差，受到污染有關(guān)。
雖說這些原因的出現(xiàn)概率很小，但也不能排除在外，總有特殊情況。
二、加工致渾
加工工藝導(dǎo)致的渾濁，主要有以下四個(gè)方面。
1、采摘鮮葉之后，沒有及時(shí)的進(jìn)行攤涼，茶葉堆積在一起，內(nèi)部空氣不流通，濕氣重，溫度高，導(dǎo)致茶葉蔫掉，含水量較多，變得不新鮮，而導(dǎo)致茶湯渾濁。
2、因殺青程度不足，茶胚含水率高，且堆積太厚太久，沒有及時(shí)晾曬或烘培，濕胚繼續(xù)發(fā)酵紅變的紅濁。
3、與揉捻工序的關(guān)系也密不可分，如果揉捻的手法不對，力度太重或者揉捻時(shí)間太長，都會(huì)導(dǎo)致茶葉過度破碎，茶汁浸出過多，沖泡時(shí)茶葉含有的物質(zhì)浸出過快過多，茶湯就會(huì)迅速變濃，而導(dǎo)致渾濁。
4、因殺青過干，溫度過高造成茶青碎屑，焦末多的渾濁。
三、生化致渾
特指茶葉放涼后出現(xiàn)的渾濁，這種情況稱為“冷后渾”。
在生活中，我們往往有著這樣的經(jīng)歷，一杯茶泡好后還沒來得及喝，放在那里，等想起來時(shí)，茶湯竟然變得渾濁難看，甚至還有乳狀的物質(zhì)析出來，完全沒有了，開始時(shí)的明亮清澈。
不知道的人還以為茶湯變壞了，應(yīng)該倒掉，其實(shí)不是那樣的，這叫“冷后渾”。
冷后渾是因?yàn)闇囟冉档停枞~里面大量的營養(yǎng)物質(zhì)泡出來造成的，學(xué)術(shù)上把它稱之為“絡(luò)合物”。
茶多酚類的氧化物與咖啡堿形成絡(luò)合物，呈現(xiàn)出膠體狀沉淀在杯中。
高溫時(shí)則看不到；因?yàn)楦邷丨h(huán)境中它們呈游離狀，融進(jìn)于茶湯中。
除此之外，茶葉中含有的部分不溶于水的細(xì)小物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁。
黑茶，紅茶甚至綠茶都有可能出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。
紅茶冷后渾大多是常態(tài)，冷后渾也是紅茶品質(zhì)好的標(biāo)志之一。
但到了碧螺春身上，冷后渾卻不是一個(gè)好的現(xiàn)象。
碧螺春出現(xiàn)冷后渾的情況實(shí)在是很少。
但是沖泡后的碧螺春茶，經(jīng)過長時(shí)間裸露在空氣中之后，空氣中存在眾多活躍的細(xì)菌和細(xì)小塵埃，這個(gè)過程讓它們有了可乘之機(jī)，得以入侵茶湯。
這種渾濁的茶湯，常常伴隨著一些有害的細(xì)菌，建議大家還是別喝為好。
要分辨茶是不是冷后渾，只需要把茶湯加熱即可，如果茶湯重新清澈，說明是有冷后渾現(xiàn)象。
四、水質(zhì)差致渾
水質(zhì)的不同，也會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁，各個(gè)地方的水質(zhì)酸堿度不一樣。
如果酸性的茶葉，在沖泡時(shí)遇到偏堿性的水，也會(huì)導(dǎo)致茶湯不通透，反之一樣。
這種情況比較常見，但是影響不大，茶湯渾度一般不太明顯。
明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中，更是明確的指出，茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。
因此要注意泡茶用水，最好選用優(yōu)質(zhì)的純凈水，礦泉水，山泉水。
若用自來水沖泡，需靜置24小時(shí)，以使氯氣揮發(fā)掉。
渾濁的水，肯定會(huì)泡出渾濁的茶湯。
渾濁的水想泡出透亮的茶湯，怎么可能。
五、儲(chǔ)存不當(dāng)致渾
茶做好后，便進(jìn)入儲(chǔ)存階段。
儲(chǔ)存的環(huán)境，也很關(guān)鍵。
若是儲(chǔ)存的地方不干凈，或者儲(chǔ)存的房間潮濕，或者儲(chǔ)存的溫度過高，甚至，儲(chǔ)存的時(shí)候，有雜物進(jìn)入了茶葉，都會(huì)導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)下降。
比如：潮濕的環(huán)境，會(huì)讓茶葉變軟，變粘，生出菌類。
這些菌類，在沖泡時(shí)，便會(huì)進(jìn)入茶湯，讓人看到茶湯是渾濁的。甚至，還會(huì)看到茶湯中有棉絮狀的懸浮物。
這樣的茶湯，都是不能喝的，建議丟棄掉。
六、茸毛多致渾
對于碧螺春來說，茸毛不是雜質(zhì)，茸毛是必須的。
茸毛都是來源于，茶樹嫩梢上面的茶芽和葉背上，自然生長的銀白色的毫毛，也可稱之為“茶毫”。
茸毛多的芽葉，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，而且茸毛對茶葉的外形，起到了非常的重要作用，同時(shí)也能增進(jìn)茶湯的品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
成茶毫的多少及隱顯，亦是評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一，因而茶樹的茸毛一直都受到，茶葉的生產(chǎn)者與消費(fèi)者的普遍重視。
碧螺春茶在制作過程中，鮮葉經(jīng)殺青，揉捻，部分茸毛脫落，黏附于茶葉的表面。
在沖泡過程中茶毫很容易脫落，懸浮于茶湯中，使茶湯看上去渾濁不堪，給人感覺很臟的樣子。
其實(shí)完全不是這樣的，茶湯渾濁反而證明茶葉的營養(yǎng)價(jià)值高，品質(zhì)好。
茶湯里毫毛多，證明茶葉細(xì)嫩，茶葉中氨基酸，茶多酚和咖啡堿等重要的營養(yǎng)物質(zhì)豐富。
由于茶毫?xí)S著茶葉的生長而脫落消失，成熟度高的茶葉是不會(huì)有茶毫的。
在這里的茶湯渾，并不是人們所說的渾濁，而是叫毫渾。
但大家也可以發(fā)現(xiàn)這種渾濁不太一樣，雖然湯中漂浮的白色毫毛特別多，但本質(zhì)上還是較為清澈的，所以大家要分清茶湯里，是因?yàn)楹撩嗟?假渾濁"，還是"真渾濁"。
七、沖泡方式不當(dāng)致渾
首先大家要知道碧螺春的沖泡，和其它的茶葉不同之處，是采用”上投法“，也就是先注水，后投茶。
正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮，賞心悅目，而用錯(cuò)誤的沖泡方式，往往會(huì)使得茶毫脫落下來較多，飄散在茶湯中。
尤其是第一道都有點(diǎn)渾濁，但這個(gè)渾濁不是灰塵，并不影響飲用，反而證明茶葉的營養(yǎng)價(jià)值高，品質(zhì)好。
沖泡碧螺春，切記不可使用高沖法。
大家都知道懸壺高沖，這種沖泡手法，美觀但不實(shí)用，過高的水流對茶葉的沖擊力度太強(qiáng)，直接沖擊茶葉，茶湯一定會(huì)渾濁。
如果茶葉沒有問題，只需要換一種沖泡方法即可，壓低壺嘴，沿著杯壁緩慢注水，減少對茶葉的直接沖擊，這樣泡出來的茶湯清澈明亮，尤為美觀。
水溫也非常重要，只需用85℃左右的開水即可；水溫過高，就會(huì)造成不必要的可容物過多，茶湯就會(huì)顯得渾濁。
有一點(diǎn)要注意，渾濁透亮的就是好茶，反之則是劣質(zhì)茶。
如果覺得茶湯渾濁影響心情，也可以把第一道的茶湯倒掉，再加水續(xù)杯后，要是茶水中，還有白色的混懸物，可以靜置一兩分鐘再喝。
在決定要不要倒掉一杯渾濁的茶湯前，還需要搞清楚渾濁和懸浮物的區(qū)別。
如果把茶杯拿到光亮處查看，會(huì)發(fā)現(xiàn)清澈的茶湯中漂浮著絮狀的懸浮物，這樣的懸浮物其實(shí)是茶葉中茶毫，代表茶葉原料細(xì)嫩而非品質(zhì)問題。
說的直白一些，分辨渾濁與懸浮物，就是看茶湯中漂浮的是毛還是密集的灰塵。
當(dāng)你遇到一款沖泡后是渾濁的茶湯，不分青紅皂白，都是直接倒掉，因?yàn)橛X得臟。看完這篇文章，你還是這么做，就大錯(cuò)而特錯(cuò)了。
