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茶，因為太多強加文化越變越復雜。直面茶，直面產地，還原茶本真，打破信息不對稱，去除中間化，讓你更了解真實的茶。

【資料圖】

同一棵茶樹采摘的季節不同，采摘的等級不同，制作工藝不同會有截然不同的滋味。

比如說龍井43用綠茶工藝、龍井炒制手法可以制作成龍井茶。如果用紅茶工藝，則可以制作成紅茶。

但是經過世代經驗得知，他最適合的是制作龍井茶，只有龍井茶工藝才能把龍井43的品種特征發揮到極致。

福鼎的大白、大豪、小白、水仙品種也是如此。這些品種同樣有最適合她的制作工藝，那就是：白茶工藝。

很早以前，當白茶還不流行的時候，大白、大豪、小白、水仙等一般用來制作綠茶、紅茶等。經歷多年的沉浮，從未發揚光大。也許就是未大力全面運用最適合她們的制作工藝。

直到近十多年，白茶工藝興起，全面爆發，終于成就了大白、大豪、小白品種的用武之地，因為白茶工藝。

福鼎茶園

再加上白茶的綿柔、鮮爽、甘甜、老茶的蜜甜、毫香、棗香等豐富的滋味，同時新茶的寒性、老茶的溫性、不可不談的養生功效等優勢，進一步讓白茶達到了人生的巔峰，如果一切得以保護，那么還將繼續上升。

說到滋味，還得重點說說不同等級的白茶滋味的不同。

大家都知道，不同的采摘等級可以把同一棵茶樹上的鮮葉原料制作成：白毫銀針；牡丹；貢眉；壽眉。

由于鮮葉嫩度不同，所以包含的內含物質不同，這就造成了滋味的不同。

前幾天一個老鐵問我，你喜歡什么等級的白茶？

我是這么回答的，希望大家可以從中得知不同等級的白茶的不同之處。

白毫銀針

首先是銀針：如果你追求極致的鮮爽甘甜、將來獨一無二的“好像蜜韻”，那么肯定是白毫銀針莫屬。因為銀針是采摘芽頭，嫩度最好，所以茶多酚含量最少，茶氨酸含量好，這就會表現出：高甜度、高鮮爽度。且原料是芽心，故茶毫極度豐滿，經過存放轉化，會逐漸體現出來濃郁的毫香，這股毫香是很多別的品種、別的工藝所無法呈現的。

當然，因為嫩度高，所以所體現出來的花果香也是極其細膩的，是的，極其細膩。如果你喝銀針，那么請走心的享受這股細嫩花果香、這股獨一無二的“毫香蜜韻”，這真的是一種極致的享受。別的茶系、別的等級身上是無法重復的。

一級牡丹

二說牡丹：準確的來說，牡丹應該從多個等級來論。等級越高滋味會越細膩、類似銀針的表現，但是由于原料成熟度的增加，內含物會有所變化，比如說三級牡丹的滋味會比一級牡丹濃，同時也會適當的失去毫香。也就是說，牡丹也會有一定的毫香和蜜甜的體現，但是不如銀針明顯，但是口感、滋味會更濃一些。不同等級的牡丹這個協調度會有不同的表現，在工藝、原料、倉儲沒問題的情況下，牡丹經常會給人驚喜的表現。

三說貢眉：新國標里如是說：

標準的改變，將來貢眉在市面上會逐漸少見，因為群體種的數量很少，且不好采摘、效益不高，茶農們不愿意種植。所以，這里就跳過貢眉。

四說壽眉

可以說壽眉的數量是白茶里最大的，因為葉片成熟度高一些，且不同季節都會有。不像銀針、高牡只有春茶才能有。

就季節特征來說，春茶、白露、寒露的壽眉是比較受行業認可的，六七八月的茶，則品質低很多。

這就很有意思了。看到這里，大家一定在選擇壽眉的時候一定要明白。

回到口感來說：由于壽眉的原料成熟度比較高，所以滋味方面會比較重，工藝好的壽眉、偏嫩的壽眉還是能喝到很好的鮮爽感的，我形容她為還有一定的仙靈度。

如果是原料偏老的壽眉，那么口感會空淡寡一些，同時內含物也會少一點，香氣下降也會比較快，存放年頭長的話，轉化得當，那么也會形成自己的風格。

但是的但是，我還是建議大家在選擇壽眉的時候，一定要適當選擇原料嫩一點的，也就是稍微接近貢眉等級的。

畢竟只有豐富的內含物，才會有更好的轉化基礎。

綜合來說，壽眉的滋味足、口感相對比較重，如果經過歲月沉淀，那么會形成很多不可預料的特殊香氣，同時口感也會逐漸柔和，更何況價格便宜，入手新茶或者年份不長的茶，那是極為劃算的選擇。畢竟，存幾年可以自己喝，也可以當隨手禮送人，何樂而不為？

從一到四，大體簡單羅列了各等級的特點，可以說不偏不倚很真實，最為一個喝茶人，大家可以有針對性的選擇自己稀罕的類型，可以適當選擇其他的等級作為補充，如此一來，你會發現真的很有意思。