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一茶一飯，便是中國人的生活日常。國人對飲食的講究就不必多言了，值得一提的是，有些人家中待客時特別的飲茶民俗：為客人沏上兩杯茶，粗茶一杯，細茶一杯。充分體現(xiàn)出主人對客人的熱情與尊重。這泡茶還有粗細之分?下面我們就來具體了解一下。

“茶細茶和粗茶之分”

① 何謂細茶?

嫩茶葉，一般指春天采摘芽頭或一芽一葉的茶鮮葉為原料而制成的茶葉。

“物以稀為貴”，綠茶的價格素以新茶為貴。新茶多為嫩芽，含有大量的氨基酸類物質(zhì)，少含茶多酚、茶丹寧之類苦味物質(zhì)。所以新茶喝起來，口感清香爽口。

②何謂粗茶?

粗老一些的茶葉，一般指到夏秋季采摘制成的茶葉，以一芽三四葉以上或含梗的茶鮮葉為原料而制成的茶葉。

粗茶與新茶相比，口感上要苦澀一些,因為夏秋季的茶樹在強陽光照射下迅速生長，樹葉中大量積累多酚類物質(zhì)與丹寧，對人體有著很好的保健作用。中老年人更適合飲用“粗茶”。俗語有云：“粗茶淡飯延年益壽。”

茶有粗細之分，喝茶也有粗細之分。俗語說：“細茶粗喝，粗茶細喝”。這句話又是什么意思呢?

“細茶粗吃，粗茶細吃”里的學(xué)問”

細茶因為是嫩新茶，在沖泡時，應(yīng)多放茶葉，也就是「細茶粗吃」，否則就味道就會淡。

粗茶采摘的都不是嫩茶葉，這些茶葉吸收養(yǎng)分都比較充分，雖說不太好看，但沖泡的汁湯比較濃郁。沖泡時需少放一些茶葉，這就是「粗茶細吃」。

這句俗語分別概括了粗細茶葉的投茶量。喝茶品茶，已成為了現(xiàn)代人日常生活不可或缺的一部分，中國人熱情好客，每有客來，必執(zhí)壺沏茶相待，因此形成了一個特色的茶俗茶禮：待客講禮儀，沏茶分粗細。

“待客之道，茶分粗細”

從歷史文化上講，細茶是上等茶、好茶的代稱，是與「粗茶淡飯」相對的品質(zhì)升華。

曾國藩對家鄉(xiāng)的細茶是情有獨鐘，他曾題寫：“銀亳地綠茶膏嫩，玉斗絲紅墨瀋寬”來贊譽細茶。

朱熹《茶灶》有云：“飲罷方舟去，茶煙裊細香”。來贊美細茶的細膩茶香。

還有俗語道：“貴人到，細茶泡。”

《女兒經(jīng)》中有載：“親戚來，把茶烹。尊長至，要親敬。粗細茶，要鮮明”，說的是煮茶敬客上用粗茶還是細茶必須要分明，對尊長、上客必以細茶相敬。細茶清新爽口，如龍井、碧螺春等，茶具使用透明沒有蓋的玻璃杯，沖泡出的茶極具觀賞性。

而就現(xiàn)代養(yǎng)生而言，不要以為用“粗茶”待客就有失尊重，其實“粗茶”沏出的茶味道更濃、韻味更鮮。用兩葉一芽的茶葉制成的菊花茶，或沏上一杯濃醇芬芳的茉莉花茶，不僅形態(tài)優(yōu)美，而且味道芬芳。民間有“不是貴客不制花”的說法。

粗茶和細茶是各有千秋，其實兩者之間并沒有等級尊貴之分，只是味道不同罷了。但是，我們在喝白茶的時候會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象，有些白茶沖泡以后，葉底摸起來會比較柔軟，沖泡后的茶葉底會很嫩、很軟;而有些白茶沖泡后葉底會偏硬一些。

白茶采摘標準決定葉底軟硬

按照一定茶類的標準要求，從茶樹新梢上采摘下來供作制茶原料的芽葉，稱為鮮葉。茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，首先取決于鮮葉內(nèi)含有效化學(xué)成分的多寡及其配比。制茶的任務(wù)就是控制條件促進鮮葉內(nèi)含成分向有利于茶葉品質(zhì)的形成發(fā)展。

福鼎白茶依鮮葉采摘標準不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

白毫銀針：采自福鼎大白茶或福鼎大毫茶品種嫩梢的肥壯芽頭制成的成品茶。

白牡丹：采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶群體嫩梢的一芽一、二葉制成的成品茶。白牡丹依茶樹品種不同可分“大白”和“小白”。采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶品種鮮葉制成的成品茶稱“大白”，采自福鼎菜茶群體品種鮮葉制成的產(chǎn)品茶，稱“小白”。

貢眉：采自福鼎菜茶群體的芽葉制成的成品茶。

壽眉：由福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶群體嫩梢的一芽三、四葉制成的成品，或制“白毫銀針”時采下的嫩梢經(jīng)“抽針”后，剩下的葉片制成的成品茶。

所以，鮮葉采摘標準也決定了白茶葉底軟硬程度，一般排序為白毫銀針>白牡丹>貢眉>壽眉。

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