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要想選對福鼎白茶，那么首先對它有一番清晰了解。福鼎白茶作為白茶的代表茶，以鮮爽口感贏得大家的喜愛，尤其是近些年，福鼎白茶的熱度不可謂不大。大家喜歡白茶的清甜，更喜歡老白茶的藥香味、陳香味。福鼎白茶的類型主要有4種，是按照采摘標準來劃分的，分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

福鼎白茶

銀針是用珍貴的芽頭來制成的，白牡丹是采用一芽一葉或二三葉制成的，壽眉基本上是用帶有細芽的葉片或剝了芽的葉子制成的。貢眉與前三者有很大不同，銀針、白牡丹和壽眉都用大白茶或大毫茶當原料，而貢眉則是用福鼎本地菜茶當原料，值得一提的是，貢眉是有明顯芽頭的，芽比壽眉來得粗且多。貢眉分特級、一級、二級、三級，而壽眉只分一級和二級。

銀針

福鼎本地茶樹八九成以上是大毫茶與大白茶，其中大毫茶居多，菜茶非常少，也因此，福鼎白茶市場上幾乎很少出現貢眉。福鼎白茶中銀針的采摘期非常短，春分到清明前。福鼎有些鄉鎮白茶長得快，能提早幾天開采，不過一年也就十幾天采摘時間，整體來講，銀針的產量不高。若是遇到下雨，那么銀針的產量就會縮水。而白牡丹的采摘期相對于銀針來講比較長些，大概在谷雨前。

白牡丹

壽眉是白茶中產量最多的，谷雨前后可以采摘春壽眉，而整個秋天都在采摘秋壽眉，不過秋壽眉也有分類，是按照節氣進行劃分，比如有立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉等。話說回來，白茶與節氣是掛鉤的，是有連接的。我們通常以節氣來劃分白茶的等級，比如明前茶最貴，谷雨茶也挺不錯，白露茶很受歡迎，寒露茶很難得。

如果按照海拔來劃分，有高山白茶與平地白茶的說法。所謂高山出好茶，自然高山白茶更有味道些。其次如果按照不同的萎凋工藝來分，有純日曬白茶、半日曬白茶、用萎凋機做出來的白茶、炭焙白茶等。如果按照傳統與非傳統來劃分，比如有按照萎凋與干燥做出來的傳統白茶和在萎凋與干燥基礎上加入了新環節“輕揉捻”的新工藝白茶。

春壽眉

我們要知道，不管是靠太陽曬還是用機器萎凋，只要是采用萎凋與干燥工藝的便是傳統白茶。而新白茶的“新”是在萎凋后加入輕揉。揉捻是紅茶工藝的標志，所以白茶加入了輕揉捻，讓它具有些紅茶的特點，比如葉張略有縮褶，呈半卷條形，湯色帶點褐色，雖然像紅茶但沒有紅茶的酵感，同時新工藝白茶有閩北烏龍的馥郁，滋味濃醇。

白茶還有分荒野白茶與茶園茶，新茶與老白茶等說法，總之看起來好像很低調很簡單的白茶，實際上卻奧妙無窮。說了這么多，那么我們從中又該如何選擇適合自己的福鼎白茶?

秋壽眉

主要從以下三個方面進行選擇：

01原料要好

所謂的原料可以指白茶的茶樹品種，也可以指白茶的類型與等級。若是手頭還算寬裕的話，可以選擇高山白茶就不要買平地白茶，在感官享受上，高山白茶更有味道，當然如果只是當口糧茶或者只是為了解渴，從經濟層面上來講，平地白茶也無不可。

白茶也是以芽茶為貴，純以肥壯芽頭制成的銀針是白茶中的珍品，品質與價格是極高的。如果為了追求極高的飲茶體驗，銀針定然不能錯過。其次是白牡丹，尤其是牡丹王，它是僅次于銀針的存在，在具有銀針濃郁毫香的同時也富有白牡丹自身顯著的花香。而壽眉是最有性價比的，滋味不錯，關鍵價格是很實在的，也是不錯的口糧茶。銀針、白牡丹和壽眉也分等級，如果可以就選擇等級高的，它們各方面表現很棒。

老白茶

02工藝要好

現在很多人太講究白茶的“出身”，忽視了工藝的重要性。白茶原料好是制成優質白茶的基礎，但只是之一，若沒有好的工藝支持，那么好茶難得。沒有一套正確的制茶方式，沒有一位經驗豐富的老師傅，那么何談好茶?好茶需要好工藝，工藝有時候比原料更關鍵。技藝精湛的老師傅往往有化腐朽為神奇的能力，讓茶變得更好喝。反之，好原料若遇到較差的工藝，肯定會讓人失望。

萎凋

工藝不好的現象會表現在成品茶上，需要我們去觀察。白茶的工藝看起來很簡單，實則很難，有很多需要講究的地方。比如在萎凋工藝上，非常注重當時環境的溫度、濕度與風力。萎凋工藝中時常發生變紅或變黑現象，一般是天熱變紅，天冷就變黑，冷與熱影響了白茶在萎凋時的走水情況。春天的溫度是適合做茶的，所以基本上都是綠的。夏天陽光熱烈，茶很難做綠，基本上都是紅色、黑色，而秋天氣溫介于兩者，所以綠紅皆有，不過晚秋白茶的綠色會變多。總之，我們在選擇福鼎白茶時要多重視工藝方面。

03存得要好

白茶存得好，滋味自然好。白茶的保質期很長，一般來講，只要存放得當，放個十來年是沒問題的，而且隨著年份的增加，其藥理作用與飲品價值會得到提高，這也是白茶受歡迎的原因之一。我們在選擇好白茶之后，需要學會保存白茶。家庭存茶與茶葉店老板的倉庫存茶方式有點不一樣，家里面空間有限，無法存放太多茶葉，所以一般不要買太多。

不管上家庭存白茶還是茶葉店存儲白茶，都要用到“三層包裝法”，即是里層用鋁箔紙裹著白茶，中間再用食品塑料袋裹著，最外面套住紙箱，而且我們還得用透明膠將紙箱密封起來，箱子四周也要封起來，防止白茶與空氣接觸。我們還可以在紙箱下墊上木板，這樣在南方天或雨天，地上的濕氣就不容易跑進茶葉里，減少發霉變質現象。

 

總結

茶圈中常流傳一句話“茶無上品，適口為珍”，其實在我看來，這句話只對了一半，并非完全正確。這句話可以勉強給個人使用，但你不能以此勸說別人。茶是分好壞的，是有高下之分，有優質的茶，也有劣質的茶。選擇好茶非常關鍵，也沒人想要喝到劣質茶。

你不可能在選到劣質茶的時候，用著阿Q精神安慰自己，自己其實是不介意的，自己喜歡的就是好茶。同時，這句話講得太隨便，故意忽視好茶與劣質茶的區別，淡化兩者的云泥之別。

選擇好茶講究竅門，而以上“三好”就是比較好的方法，從三好上入手，那么白茶的品質定然不低，選到好的福鼎白茶的概率自然加大。對此，大家怎么認為?