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- 發(fā)布時(shí)間：2020-06-09 09:56:02
- 來(lái)源：中國(guó)普洱茶網(wǎng)
九十三度白茶的成分解析是什么？
https://fcfm.taobao.com/傳統(tǒng)白茶鮮葉采自適宜茶樹(shù)品種，以獨(dú)特的“不炒不揉”工藝制成，品質(zhì)別具一格。
白茶制造分為萎凋和干燥兩道工序，在長(zhǎng)時(shí)間的萎凋中，隨芽葉失水，內(nèi)含物發(fā)生緩慢輕度變化，品質(zhì)逐漸形成，直至干燥為止，品質(zhì)固定。讓我們來(lái)看一看這品質(zhì)是如何形成的吧!
01、白茶萎凋與葉態(tài)形成
萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，在此過(guò)程中，葉尖、葉緣及嫩梗失水比葉表快，葉表又以葉背失水較葉面快，因而引起面、背張力的不平衡。當(dāng)芽葉失水率降至20%~25%時(shí)(七、八成干)，葉緣背卷，葉尖與梗端因失水而翹起，使葉片呈船底狀，形成白茶的自然葉態(tài)。
02、葉色的形成
正常條件下，萎凋至九成干，由于萎凋葉中水分含量少，酶活性已極微弱，葉綠素分解和轉(zhuǎn)化已經(jīng)穩(wěn)定，所保留的葉綠素成份，使葉色呈暗橄欖色或灰橄欖色。再加上微量的多酚類(lèi)氧化產(chǎn)物(有色物質(zhì))和其他色素，從而形成白茶灰綠的特有色澤。若氣候干燥，萎凋時(shí)間短，葉綠素轉(zhuǎn)化分解較少，保留較多的葉綠素，葉色呈鮮綠色。
03、湯色的形成
白茶未經(jīng)揉捻，酶與多酚類(lèi)化合物未能充分接觸，氧的供應(yīng)量也少，其次級(jí)氧化進(jìn)行得緩慢而輕微，致使白茶湯色淺淡，不如其他茶葉濃烈。在萎凋中期，通過(guò)并篩，微域溫度升高，加速了內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化與相互作用，多酚類(lèi)縮合產(chǎn)物增加，形成少量茶黃素，從而形成白茶特有的杏黃湯色和醇甜滋味
04、香氣的形成
在白茶萎凋過(guò)程中，隨著酶活性的提高，葉中蛋白質(zhì)水解，形成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸趨于增加，萎凋后期，氨基酸被鄰醌氧化，生成揮發(fā)性醛類(lèi)物質(zhì)，為白茶提供香氣和先質(zhì)。
白茶萎凋過(guò)程中，低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)在萎凋前期明顯減少，中期有所增加，后期再度下降。在低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)減少的同時(shí)，中高沸點(diǎn)的成份以成倍，幾十倍增加，如沉香醇，順茉莉內(nèi)酯等，使白茶青氣減退，香氣出現(xiàn)
而糖類(lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)，形成烘烤香味。白茶在干燥時(shí)溫度較低，即便是新白茶，干燥時(shí)溫度也不超過(guò)100℃，因此，焦糖化作用較少，而主要的糖香味不及其他茶濃烈，比較清鮮淡爽。
05、滋味的形成
白茶在制萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和轉(zhuǎn)化而消耗，此時(shí)糖處于生成和消耗的動(dòng)態(tài)平衡中，至萎凋后期，當(dāng)糖的生成大于消耗時(shí)，才有所積累，對(duì)白茶滋味甜醇有著重大貢獻(xiàn)。
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老白茶不怕買(mǎi)貴，就怕買(mǎi)假，無(wú)論是批發(fā)商還是個(gè)人購(gòu)買(mǎi)，在選購(gòu)白茶的時(shí)候一定要買(mǎi)有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為 廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無(wú)病蟲(chóng)害、生長(zhǎng)健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹(shù)進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、 化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。
詳情如下：
名稱(chēng)：九十三度白茶
年份：陳年老白茶
地域：福鼎白茶
包裝：精美禮盒裝
手機(jī)：17737775114(同微信)
郵箱：lppp123@qq.com
官網(wǎng)：www.jzmjz.cn
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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù) 產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過(guò)陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多 茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
