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白毫銀針為什么制成餅?事實上優(yōu)質(zhì)的白毫銀針是不建議制作成茶餅的，因此白毫銀針制作成茶餅會影響白毫銀針的品質(zhì)，具體的介紹如下!

白毫銀針都是單芽，壓餅會破壞它的芽形

用透明玻璃杯沖泡白毫銀針的時候，可以觀察到白毫銀針都是以芽狀立在水中，靈動閃爍。而一旦壓成餅，挺直的茶芽就會變成七零八碎的樣子，實在會讓人感到可惜。

白毫銀針采摘標準要求高，物以稀為貴

白毫銀針全是單芽，原料采摘必須是春茶的嫩梢開始萌發(fā)早期的一芽一葉時就摘取。白毫銀針的原料是白茶春日里長出的頭一批茶，并且還都是剛長出的嫩芽!這么鮮嫩的茶，拋棄其形、色、質(zhì)、趣絕無僅有的個性，用來壓餅，實屬暴殄天物。

白毫銀針壓餅在一定程度上會破壞白毫

茶葉帶毫毛越多，氨基酸的含量往往會越高，而氨基酸對人體健康大有益處，可以提高我們免疫力、記憶力，還能舒緩心情。如果白毫銀針壓餅，白毫受壓會使毫毛脫落，自然氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的含量會有所損耗。

因此，從來都不贊成白毫銀針、牡丹王壓餅，也不建議存放成老茶喝。其實，除此之外，還有很多其他茶也是這樣的道理，比如綠茶、黃茶。

白毫銀針的采摘標準

白毫銀針的采摘要求極其嚴格，一般要選擇晴天，尤其是東北風天氣為最佳。有十不采的規(guī)定，即：雨天不采，露水未干不采，細瘦芽頭不采，紫色芽頭不采，風傷芽頭不采，人為損傷芽頭不采，開心芽頭不采，蟲傷芽頭不采，空心芽不采，有病彎曲芽不采，那么這么珍貴的茶品適合壓餅嗎?當然只要你不心疼可以定制餅狀的。

白毫銀針的制作方法

茶芽薄攤在水篩(或萎凋槽)上，每篩約半斤，要攤得均勻，不可重疊，因為重疊的部分會變黑。

攤放后放在架上，不可翻動以避免傷葉紅變，也不可放在地下，以免妨礙空氣流通，延長曬干時間。

北風天，太陽大，一般曬一天就可達八、九成干。文火烘焙到足干時即可貯茂。火溫約30℃—40℃，讓其慢慢烘干(約半小時)。如火力太大，攤?cè)~又厚，則芽色焦紅，香氣不正。如火候太過，色變黃，光澤消失。如火候不足，又會轉(zhuǎn)黑霉變。

如遇南風天，一般曬一天只能達到六、七成干。第二天還要繼續(xù)曝曬達八、九成干后，同樣用文火烘至足干方可。如果當天不能曬至六、七成干，或者第二天遇到陰雨天，則當晚或第二天即用文火烘干，火力可稍高，約40℃—50℃。

小貼士：

白毫銀針不適合被制作成茶餅，但是這也并不是說白毫銀針就不好，不能鉆牛角尖喔!